2014/2/26 10:47

導(dǎo)語(yǔ)：到了春季，由于氣候變化多端，早晚溫差較大，人體的抵抗力有所下降。所以，春季的飲食要選擇既有營(yíng)養(yǎng)，又較為清淡，還有助于散熱作用的食物。

原則一：春季養(yǎng)陽(yáng)，重在養(yǎng)肝

(1)要掌握好平衡的原則，注意營(yíng)養(yǎng)均衡，不挑食不偏食。應(yīng)盡量多食用新鮮蔬果和一些高維生素、高礦物質(zhì)、低脂肪的食物，減少辛辣、油炸、煎烤食品。

(2)春季養(yǎng)陽(yáng)宜選擇辛甘發(fā)散之物，不宜食酸收之味。應(yīng)盡量多食用一些像蔥、香菜、花生、大棗、豆豉等柔肝養(yǎng)肝、疏肝理氣的食物。

(3)順應(yīng)春升之氣，宜多食溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物。早春時(shí)宜多食韭菜、蔥、姜、蒜、洋蔥、芥菜、香菜等性溫味辛的食物，有利于抑殺細(xì)菌；晚春時(shí)則應(yīng)多食菠菜、薺菜、芹菜、蕎麥、菊花苗、萵筍、蘑菇等清解里熱、滋養(yǎng)肝臟的食物；水果可食用甘蔗、梨、香蕉等。另外，春季易上火，可自制清火茶飲，如煮些綠豆湯、菊花茶、蓮子心茶等。

(4)春季多風(fēng)干燥，宜多喝水少飲酒。早春時(shí)天氣較為寒冷，肝陽(yáng)難以開(kāi)發(fā)，少量飲酒具有通經(jīng)、活血、化淤的作用，進(jìn)而達(dá)到肝臟陽(yáng)氣生發(fā)的目的，但切忌不可貪杯，否則容易傷肝。

原則二：春季宜養(yǎng)脾氣

唐代百歲醫(yī)家孫思邈提出的春季食養(yǎng)原則之一：“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。中醫(yī)認(rèn)為，五行中肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘，木勝土，春天肝氣旺盛，容易傷及脾臟。根據(jù)“食甘健脾”原則，春季宜多食甘味食品，少食酸味食品。

所以，春季應(yīng)注意盡量少食難以消化的食物，尤其是幼兒和老人，味酸、辛辣、冷涼以及肥膩之物應(yīng)少吃，盡量多食白米、糯米、玉米、蜂蜜等食物。

原則三：營(yíng)養(yǎng)均衡，防病保健

春季陽(yáng)氣生發(fā)，萬(wàn)物復(fù)蘇，各種病菌和微生物開(kāi)始大量繁殖，成為疾病的易發(fā)期，若能均衡營(yíng)養(yǎng)，人體體質(zhì)得以增強(qiáng)，便能達(dá)到防病保健的效果。

氣候由寒轉(zhuǎn)暖后，應(yīng)適當(dāng)增加維生素A、維生素C、維生素E等的攝取，以增強(qiáng)身體的抵抗力。維生素大量存在于新鮮蔬果中，像春季里常見(jiàn)的山楂、橘子、檸檬、枇杷、櫻桃、柚子等，以及蔬菜中的西紅柿、韭菜、菠菜、胡蘿卜、紅薯、菜花、小白菜等，都應(yīng)多多食用。

春季相宜的飲食搭配

春季五谷的飲食搭配

五谷在古代原本是指“黍、稷、菽、麻、麥”五種糧食作物，但到了今天，五谷已經(jīng)成為各種糧食的統(tǒng)稱(chēng)了，即現(xiàn)在所說(shuō)的五谷雜糧。

關(guān)于我們老祖宗吃“五谷”的說(shuō)法，《禮記·月令篇》里早有記載：“春食麥，夏食稷，秋食麻，冬食黍。”老祖宗的這句話(huà)里蘊(yùn)含了關(guān)于糧食與季節(jié)的飲食智慧，也就是說(shuō)什么季節(jié)吃什么糧食，都是一定的。所以，我們五谷雜糧的食用也要隨季節(jié)變化而有所調(diào)整。

到了春季，由于氣候變化多端，早晚溫差較大，人體的抵抗力有所下降。所以，春季的飲食要選擇既有營(yíng)養(yǎng)，又較為清淡，還有助于散熱作用的食物。并且春季是宜養(yǎng)“肝”的當(dāng)令時(shí)節(jié)，飲食中也要選擇平、溫的養(yǎng)肝護(hù)脾類(lèi)食物。五谷雜糧中能滿(mǎn)足以上春季特別要求的種類(lèi)有很多，如下皆可：

小麥

小麥營(yíng)養(yǎng)豐富，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)為“人類(lèi)天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還是防病治病的良藥。中醫(yī)認(rèn)為，小麥性涼、味甘，具有養(yǎng)心益腎、和血潤(rùn)燥、除熱止渴的功效，尤其適合心臟病患者在春季食用。并且小麥還有促進(jìn)人體代謝，延緩身體衰老，改善肝臟功能等作用，對(duì)春季養(yǎng)肝十分有幫助。

另外，進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素含量，進(jìn)而達(dá)到預(yù)防乳腺癌的目的；麥麩含高膳食纖維，對(duì)高脂蛋白血癥、糖尿病、動(dòng)脈硬化、痔瘡、老年性便秘、結(jié)腸癌都有預(yù)防作用。

對(duì)女性朋友而言，小麥還有很好的嫩膚、除皺、去斑的功效。而處于更年期的婦女則更要多食未精制的小麥，因?yàn)樾←溈梢詭椭徑飧昶诰C合征。

稻米

稻米，是五谷之長(zhǎng)。稻米其味甘淡，其性平和，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、聰明耳目、補(bǔ)五臟、壯筋骨、通血脈、消煩止渴、止瀉等作用，經(jīng)常食用能讓人“強(qiáng)身好顏色”。

由于春季氣候較為干燥，如果每天能喝點(diǎn)米粥，可以有效預(yù)防春季口舌干燥。除此之外，稻米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率；稻米米糠的粗纖維分子有助于腸胃蠕動(dòng)，經(jīng)常食用可以有效預(yù)防胃病、便秘、痔瘡等；稻米可預(yù)防過(guò)敏性疾病、糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等癥。

玉米

了解更多玉米的美味做法，推薦美天專(zhuān)題：玉米的不老傳說(shuō)

中醫(yī)認(rèn)為，玉米性平，味甘，有健脾利濕、開(kāi)胃益智、寧心活血的作用，還具有降血脂、降低血清膽固醇的功效，是粗糧中特別的保健佳品。

玉米中的纖維素含量很高，可預(yù)防便秘、腸炎、腸癌等；玉米中的維生素E可促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變，減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退；玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化，抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用；玉米中的麩氨酸能幫助和促進(jìn)腦細(xì)胞呼吸，清除體內(nèi)廢物，幫助腦組織里胺的排除，具有健腦益智的作用。

經(jīng)常食用玉米對(duì)人體的健康十分有利，尤其是愛(ài)美的女士們，由于春季干燥，皮膚容易干燥起皺，玉米中的營(yíng)養(yǎng)素能幫助抑制、延緩皺紋的產(chǎn)生，保持皮膚細(xì)嫩光滑。

黃豆

黃豆，俗稱(chēng)大豆。對(duì)于黃豆，民間俗語(yǔ)有言：“每天吃豆三錢(qián)，何需服藥連年?！币馑季褪侨绻刻炷艹渣c(diǎn)豆類(lèi)食品，就不會(huì)生病。黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值極高，有“元素的寶庫(kù)”之稱(chēng)，是豆類(lèi)中具有最高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，因此也有“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等美稱(chēng)。

黃豆性平，味甘，具有健脾寬中、潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效，因此，春季脾胃虛弱者可經(jīng)常食用。黃豆中豐富的不飽和脂肪酸能預(yù)防心臟病、高血壓和動(dòng)脈硬化等心血管疾??；黃豆中的卵磷脂可以增進(jìn)和改善大腦機(jī)能，增強(qiáng)記憶力，具有健腦益智的作用；黃豆還富含有機(jī)鍺，可治療糖尿病、高血壓、中風(fēng)、神經(jīng)衰弱、關(guān)節(jié)炎等癥；黃豆制品如豆腐，可寬中益氣、清熱散血，尤其適用于痰熱咳喘、傷風(fēng)外感、咽喉腫痛者。

對(duì)女性朋友而言，黃豆中富含異黃酮素，它對(duì)預(yù)防乳腺癌，改善婦女的更年期癥狀、骨質(zhì)疏松癥等有特效，經(jīng)常食用還能有效改善皮膚粗糙、頭發(fā)枯黃等，具有養(yǎng)顏美容的作用。

但要注意，黃豆及其制品中普林含量較高，痛風(fēng)病人不宜食用。

黑米

黑米是米中的珍品，素有“藥米”、“黑珍珠”、“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”之美譽(yù)，所以在我國(guó)民間也有“逢黑必補(bǔ)”的說(shuō)法。

中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。

黑米有很強(qiáng)的抗衰老效果，經(jīng)常食用對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用；黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓，減少患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把黑米當(dāng)成春季膳食調(diào)養(yǎng)的食物，而健康的人則可以通過(guò)食用黑米達(dá)到春季保健的作用。

薏仁

薏仁，又稱(chēng)薏苡、六谷米等，是我國(guó)古老的藥食皆佳的糧食之一。因?yàn)檗踩实臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不論用于滋補(bǔ)還是醫(yī)療，作用緩和且效果極佳，因此被稱(chēng)為“世界禾本科植物之王”，在歐洲薏仁還被譽(yù)為“生命健康之禾”。

中醫(yī)認(rèn)為，薏仁性微寒，味甘淡，入脾、腎、肺經(jīng)，具有健脾補(bǔ)肺、清熱解毒、利濕止瀉的作用。

薏仁含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，并且容易被人體消化與吸收，是年老體弱及患病者極佳的滋補(bǔ)食品。薏仁中豐富的維生素B1對(duì)預(yù)防腳氣病十分有用，其中的硒元素對(duì)于抑制癌細(xì)胞的增殖有一定的作用，具有抗癌防癌的功效，尤其是對(duì)于胃癌和子宮頸癌有良好的輔助治療作用。

對(duì)于春季愛(ài)美的女性，更應(yīng)多食薏仁，因?yàn)檗踩手胸S富的維生素E可以幫助皮膚保持細(xì)膩光澤，還具有消除粉刺、色斑，美白皮膚，減少皺紋的養(yǎng)顏功效。

但是，便秘、尿多者及懷孕早期婦女則不宜食用薏仁。

蕎麥

蕎麥又名三角麥、烏麥、玉麥，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中的離氨酸和精氨酸的含量比稻米、小麥都高。而且蕎麥性涼、味甘，是典型的“三降”食品，即降血壓、降血糖、降血脂。而且蕎麥中的某些黃酮成分，具有抗菌消炎、止咳平喘和降血糖的功效。

但蕎麥中含有多種容易引起過(guò)敏的物質(zhì)，所以體質(zhì)敏感的人在食用蕎麥時(shí)要多注意，不可多食。

除了以上食物外，適合春季食用的還有芝麻、燕麥、豇豆、黑豆、豌豆等。