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蘑菇是山珍里的營(yíng)養(yǎng)冠軍

2013/11/9 13:17

導(dǎo)語(yǔ):蘑菇是人們熟悉的“山珍”之一。能夠獲此盛譽(yù),蘑菇不光是靠口感,還和其豐富的營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)秀的保健價(jià)值有關(guān)。本期,我們請(qǐng)來(lái)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院何計(jì)國(guó)副教授跟大家一起揭開(kāi)山珍的營(yíng)養(yǎng)奧秘。

補(bǔ)鉀冠軍。蘑菇的礦物質(zhì)含量非常豐富,尤其值得一提的是鉀。鉀可預(yù)防中風(fēng),并協(xié)助肌肉正常收縮,還有降低高血壓的作用。我們通常所說(shuō)的“補(bǔ)鉀明星”香蕉,鉀含量為256毫克/100克,而常見(jiàn)菇類(lèi)中鉀的含量分別是:口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了香蕉。

氨基酸寶庫(kù)。蘑菇湯的鮮美,相信很多人印象深刻。為什么蘑菇吃起來(lái)這么香呢?何計(jì)國(guó)介紹,這主要是因?yàn)槟⒐街懈缓r美的氨基酸。蘑菇中鮮味的來(lái)源主要是谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸這樣的呈味核苷酸,這些物質(zhì)使蘑菇滋味鮮美,堪比肉類(lèi)。

蘑菇是山珍里的營(yíng)養(yǎng)冠軍

富含膳食纖維。膳食纖維攝入不夠,是現(xiàn)代人飲食的一大通病。蘑菇中含有豐富的膳食纖維,更難能可貴的是,蘑菇的口感嫩滑細(xì)膩,不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。據(jù)《中國(guó)食物成分表》,猴頭菇的膳食纖維含量是4.2克/100克,香菇是3.3克/100克,金針菇2.7克/100克,榛蘑3.1克/100克。而其他一些公認(rèn)的高膳食纖維食物,芹菜葉的膳食纖維含量是2.2克/100克。

零脂肪素肉。不但蘑菇鮮美的滋味像肉,口感也和肉類(lèi)似,同時(shí),它也含有蛋白質(zhì)。不過(guò),因?yàn)轷r蘑菇的水分含量很高,其蛋白質(zhì)含量雖然高于一般食物,但仍然低于肉類(lèi)、大豆等。蘑菇的優(yōu)點(diǎn)是脂肪含量很低,通常在1%以下,大多數(shù)甚至不到0.5%。因此,蘑菇能減少脂肪、預(yù)防肥胖,是愛(ài)吃肉,又想控制體重的人的福音。

抗癌能手。研究發(fā)現(xiàn),蘑菇類(lèi)食物,如姬松茸、褐藻菇等含有多種活性多糖,這些多糖具有抗癌活性,對(duì)人體預(yù)防癌癥有一定幫助。不過(guò)何計(jì)國(guó)提醒,人們也不能過(guò)于依賴(lài)這些東西抗癌,畢竟這些物質(zhì)含量極少。

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