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2017/4/19 11:18
鴿子并不少見，但是鴿子肉你吃過嗎？鴿子是進補的佳品，其營養(yǎng)價值并不輸給雞肉，可以滋補肝腎以及解毒益氣。那么鴿子的藥膳方有哪些呢？研究證明，鴿肉的營養(yǎng)價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。乳鴿肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)十分豐富，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量可達21%至22%，而脂肪含量比雞肉低，只占1%至2%，還富含人體最需要的各種氨基酸，總量可達97%，并且很容易被人體消化吸收。
此外，鴿肉中還含有豐富的鈣、鐵、銅等微量元素和維生素A、B、E等，其中多種維生素和氨基酸的含量，是雞肉的2至3倍，是近年人們十分推崇的滋補身體、增進健康、進補之佳品。
鴿子的功效
鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病。鴿肉用以食療最早載于唐代的《食療本草》。國醫(yī)認為，鴿肉味咸性平、無毒，有滋陰壯陽、補肝腎、益氣血、祛風(fēng)解毒之功，主治虛贏、消渴、婦女血虛經(jīng)閉等癥?！侗静菥V目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學(xué)認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為：鴿肉能壯體補腎、生機活力、健腦補神、提高記憶力；降低血壓，調(diào)整人體血糖；養(yǎng)顏美容，使皮膚潔白細嫩，延年益壽。
乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環(huán)，保持面色紅潤等功效。常吃些鴿肉對增強體質(zhì)，高血壓、血管硬化以及用腦過度引起的神經(jīng)衰弱等癥都有良好作用。
鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防止動脈硬化。民間稱鴿子為“益血動物”，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。
鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。
中醫(yī)認為，鴿肉易于消化，具有滋補益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益治療作用。故民間有“一鴿勝九雞”的說法。由于鴿子營養(yǎng)價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。
中成藥烏雞白鳳丸中的白鳳，指的就是鴿子。在《紅樓夢》中也有很多菜是用鴿子蛋制作而成的，一群人還和劉姥姥打趣，說鴿子蛋一兩銀子一個。
早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里記載了一個婦科專用方，叫烏側(cè)骨方，里頭就用了鴿子蛋治療婦人血枯經(jīng)閉之癥，實際上現(xiàn)在看來，可以通過鴿子蛋的調(diào)養(yǎng)，調(diào)節(jié)人的內(nèi)分泌，從而達到養(yǎng)血調(diào)經(jīng)的目的。
鴿子湯的做法
1、黃芪鴿子湯
食材：鴿子、黃芪、枸杞。
做法：
1、鴿子請店家處理后，剁成小塊，用清水浸泡一會，沖洗，濾去血水；冷水下鍋，水燒開后，再煮一兩分鐘，撈出鴿子肉，在流動的溫水中沖去浮沫，瀝干水份。
2、黃芪3-4片，洗凈；枸杞7-8粒，洗凈。
3、電飯煲或養(yǎng)生煲，放入處理好的鴿子肉，加適量清水，放入黃芪，燉煮一小時左右，關(guān)火，加入枸杞，利用湯的高溫將枸杞泡發(fā)，湯水不燙口后，加鹽調(diào)味，即可食用。
2、檸檬鴿子湯
食材：鴿子1只，檸檬半個，枸杞子15克，姜片適量，鹽、料酒各適量。
做法：
1、鴿子處理干凈、洗凈，切大塊，與枸杞子、姜片一同放入煲盅內(nèi)，加水，放入少許料酒，隔水燉煮1小時。
2、檸檬洗凈，切小塊，放入煲盅內(nèi)，繼續(xù)燉15分鐘。
3、待鴿子肉熟爛，離火前放入鹽調(diào)味即可。
3、西洋參枸杞鴿子湯
原料：鴿子1個，西洋參、枸杞各適量，鹽少許，蔥段2克，料酒適量
做法：
1、鴿子去毛去內(nèi)臟洗凈，蔥洗凈切段，西洋參洗凈去皮切片。
2、砂鍋中放水加熱至沸騰，放入蔥、料酒轉(zhuǎn)小火燉1個半小時。
3、放入西洋參、枸杞再燉20分鐘，加入鹽調(diào)味即可。