2017/1/11 17:32

世衛(wèi)組織建議，成年人每天的食鹽量是6g?？烧{(diào)查表明，我國(guó)居民平均每人每天的食鹽攝入量達(dá)到12克之多，可想而知，大部分人都吃鹽過(guò)量了。不可否認(rèn)，鹽是一種很重要的調(diào)味品，沒(méi)有它，無(wú)法烹飪吃有味道的菜式。那么，有沒(méi)有可能做到減鹽不減咸呢？

對(duì)此，專(zhuān)家提到：做菜時(shí)，可用醬油、豆醬、芝麻醬調(diào)味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。醬油、豆醬所含的鹽分遠(yuǎn)低于單純用鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。

平時(shí)還可多變換口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如靈活運(yùn)用蔗糖烹制糖醋風(fēng)味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補(bǔ)咸味的不足，還可促進(jìn)食欲。同時(shí)具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以用；可以利用蔬菜本身的強(qiáng)烈風(fēng)味，如番茄、洋蔥、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。

另外，鹽在烹飪時(shí)的放入也有講究：

1. 青菜少放鹽

青菜少放鹽，否則容易出湯，導(dǎo)致水溶性維生素丟失。

2. 出鍋時(shí)再放鹽

炒菜出鍋時(shí)再放鹽，這樣鹽分不會(huì)滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。

3. 多使用清蒸手法

鮮魚(yú)類(lèi)可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法。

4. 適當(dāng)減少鹽量

在烹飪時(shí)，可適當(dāng)添加一些其他的調(diào)味品，如雞精、醬油等，加入這些后，一定要減少食鹽量，因?yàn)檫@些材料里本就有鈉鹽。