2016/11/2 10:20

有食品專(zhuān)家斷言：“不加任何食品添加劑的加工食品，不可能是優(yōu)質(zhì)的、安全的食品。”有人聽(tīng)了這話非常反感，認(rèn)為他是在為添加劑唱贊美歌。先不要憤慨，請(qǐng)注意話的前提——他是在說(shuō)加工食品。如果是天然食品當(dāng)然無(wú)須加添加劑了。但對(duì)現(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中鋪天蓋地的加工食品而言，這話并不算過(guò)分。大部分用各種配料制成的加工食品，如果不含添加劑，幾乎做不到我們所期待的口感和口味，或者很快就會(huì)腐爛變質(zhì)。為什么呢？因?yàn)楝F(xiàn)代人的期望標(biāo)準(zhǔn)太高了。要超乎尋常的香、甜、鮮、脆、松、軟、滑，要開(kāi)袋即食，要長(zhǎng)期不壞……這些苛求，天然食品根本達(dá)不到。

各種包裝漂亮的高度加工食品很難完全離開(kāi)食品添加劑。就算它宣稱(chēng)不含有防腐劑，未必不含有抗氧化劑；就算宣稱(chēng)不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化劑、增稠劑、疏松劑等其他添加劑。在很多情況下，如果沒(méi)有合適的添加劑，加工食品只會(huì)更不安全。就拿方便面來(lái)說(shuō)，油脂在空氣中放十來(lái)天就會(huì)有哈喇味，而油炸方便面的保質(zhì)期卻是半年，而且不會(huì)有味。為什么？因?yàn)槠渲杏锌寡趸瘎Ｓ椭诳諝庵醒趸?，是天?jīng)地義的事情。如果不想辦法遏制氧化問(wèn)題，防止產(chǎn)生大量有害健康的自由基，還有什么吃的價(jià)值呢？

除了方便面之外，凡是油脂含量比較高的食品，都難免要求助于抗氧化劑，比如鍋巴、薯片、小麻花、蘭花豆等，室溫下一放就是好幾個(gè)月，　如果不加抗氧化劑，能不變味嗎？

其實(shí)，有些自古食用的“傳統(tǒng)”食品也需要依賴(lài)防腐物質(zhì)。鹽和糖都是貨真價(jià)實(shí)的傳統(tǒng)防腐劑。咸菜不會(huì)壞是因?yàn)榇罅康柠}，果脯不會(huì)壞是因?yàn)榇罅康奶?，蜜餞不會(huì)壞是因?yàn)榇罅康奶羌欲}。又比如說(shuō)，那些在超市里能放很久的醬油、黃醬、蠔油、魚(yú)露、蝦醬、話梅、話李之類(lèi)，如果沒(méi)有鹽和糖這兩種“天然防腐劑”的幫助，就會(huì)很快被細(xì)菌和霉菌毀掉。高濃度的鹽對(duì)生物有很大的毒性，產(chǎn)生的高滲透壓也讓生命細(xì)胞不能忍受，所以它能防腐。

糖也是一樣，只是達(dá)到防腐效果所需的濃度比鹽要高很多。但如今人們都知道，鹽和糖吃多了不利于健康。如果少放鹽和糖，就必須讓防腐劑來(lái)幫忙。于是低糖果脯和低鹽醬菜就只能求助于防腐劑了。然而，多吃糖和鹽的害處，超過(guò)偶爾吃少量法律許可添加的防腐劑。別忘了，食用糖和鹽太多了，對(duì)人體也一樣是有毒害作用的。別看鹽天天都吃似乎很安全，如果你一次吃進(jìn)去一兩鹽，馬上就要送醫(yī)院急救，否則后果嚴(yán)重。

“口重”的人天天過(guò)量吃鹽，雖然沒(méi)有急性中毒，但長(zhǎng)久會(huì)增加高血壓和胃癌的危險(xiǎn)，還會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，損害皮膚，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等。所以說(shuō)，食品添加劑不該加的時(shí)候亂加不行，該加的時(shí)候不加也不行。畢竟食品安全最要緊，微生物時(shí)時(shí)刻刻都準(zhǔn)備和我們爭(zhēng)奪食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也在隨時(shí)準(zhǔn)備讓食物中的營(yíng)養(yǎng)成分氧化變質(zhì)。正如很多專(zhuān)家所說(shuō)，完全不加添加劑的加工食品，總體而言，是非常罕見(jiàn)，而且是令人不太放心的。放不了一兩天就會(huì)長(zhǎng)霉或腐敗的產(chǎn)品，超市敢賣(mài)嗎？放不了幾天就會(huì)變色變味的產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)敢賣(mài)嗎？就算它們敢賣(mài)，消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)嗎？

如果消費(fèi)者不肯購(gòu)買(mǎi)新鮮原料自己制作，還要求食物保存時(shí)間長(zhǎng)，顏色漂亮，口感特好，那么，就只能和食品添加劑和平共處了。沒(méi)有一種欲望的滿足是不用付出代價(jià)的。想省事，想方便，想過(guò)嘴癮，往往就要付出一定的代價(jià)。與其說(shuō)是商家欺騙消費(fèi)者，不如說(shuō)是消費(fèi)者自己一味追求色香味，一味追求“開(kāi)袋就吃”的方便。所以說(shuō)，對(duì)法律許可應(yīng)用的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)心平氣和地接受，肯定它們對(duì)食品的安全、美味和方便所作的貢獻(xiàn)。