2016/10/27 11:43
在加工食品中,有這樣一類配料,它們的名字跟某些健康配料的名字很接近,讓你誤以為它們也有益健康,但事實卻并非如此。這類配料會降低食品的營養(yǎng)素密度,長期食用營養(yǎng)素密度低的食物會增加肥胖危險,還會促進(jìn)各種慢性疾病的發(fā)生。下面幫大家揪出食品中常見的“垃圾配料”。
1、奶精是一種混合物,主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及麥芽糊精等,其風(fēng)味和口感近似牛奶,其中可能含有少量反式脂肪酸,而且完全不能替代奶類的營養(yǎng)價值。
奶精被做成咖啡、紅茶、奶茶的“伴侶”,或者淋于果凍、龜苓膏上方的配料,也可用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、奶糖、速溶麥片中,能增香,且其口感滑膩,可減少牛奶或奶粉的使用量,從而降低生產(chǎn)成本。
2、奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品,它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品,其中含有酪酸、共軛亞油酸、維生素A、維生素D等有益健康的成分。而植物奶油是用氫化油制成,其中可能含有人造的反式脂肪酸。即便反式脂肪酸含量不高,也沒有天然奶油中的有益成分。
與植物奶油類似的配料還有“氫化植物油”、“人造黃油”、“起酥油”等。它們對熱較為穩(wěn)定,不易氧化變質(zhì),還可以改善食物口感,因此常常用于面包、餅干、糕點等食品。