2016/10/27 11:43

3、麥芽糊精是以淀粉為原料，經(jīng)水解、精制、噴霧干燥制成的淀粉分解產(chǎn)物。麥芽糊精升血糖速度極快，可與白糖相媲美。

麥芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收，對(duì)手術(shù)后消化能力差的病人等有一定益處。很多廠商將其添加到糊粉類的無(wú)糖食品中，而實(shí)際上麥芽糊精并不適合糖尿病病人和減肥者食用。另外，麥芽糊精作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等滋補(bǔ)類糊粉食品中，會(huì)降低天然食材的比例。與麥芽糊精類似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等。

4、可可脂是從可可豆碎片中提取出來(lái)的脂肪部分，有特殊的凝固性質(zhì)，與巧克力的柔滑口感和香味有關(guān)。而代可可脂則是由精選棕仁油經(jīng)過(guò)高技術(shù)冷卻，再經(jīng)特殊氫化，精煉而成的脂肪酸，其中可能含有人造的反式脂肪酸，它會(huì)增大動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。即便氫化過(guò)程中采取了減少反式脂肪酸的技術(shù)，仍然不能替代真的巧克力，因?yàn)樗静缓切┛煽衫锩娴谋＝〕煞帧?br/>

代可可脂不光潛伏在巧克力中，現(xiàn)在，許多和巧克力沾上邊的東西都可能有它的蹤影。因?yàn)樗再|(zhì)穩(wěn)定，價(jià)格便宜，所以巧克力威化、巧克力夾心的蛋糕、面包、餅干、帶巧克力脆皮的雪糕等，都可能潛藏著代可可脂。最好的辦法，是購(gòu)買這些產(chǎn)品的時(shí)候，仔細(xì)看看標(biāo)簽，是否有“代可可脂”的字樣。