客戶端
2017/4/19 15:46
花椒，原產(chǎn)于中國，很早人們就開始采摘野生花椒，《爾雅》稱花椒為大椒、檓，《神農(nóng)本草經(jīng)》根據(jù)產(chǎn)地不同，稱陜西、隴南一帶的為秦椒，四川一帶的為蜀椒?；ń肺逶麻_花，九月結(jié)果，果實大如赤豆，若野葡萄攢聚，果皮紫紅色而皺，熟則開裂，開裂后的果殼即可作藥用。
花椒最早被古人用以祭祀祖先或驅(qū)邪辟疫，直到南北朝時期，花椒才開始被用作調(diào)味品和藥材。在《齊民要術(shù)》就有關(guān)于花椒在烹調(diào)中使用的諸多記錄，比如“花椒脯臘”的記載。在一些地區(qū)的飲食中，花椒更是必不可少的一種風(fēng)味，其中的代表就是川菜的“麻辣”味型，其麻味主要來自花椒。
在現(xiàn)代，花椒已然成為廚房里必不可少的調(diào)味佳品，位列我國調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、泡菜，以及烹制雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它。當(dāng)然還有一些普遍的用法，比如制作成椒鹽或者花椒油。
花椒不僅可以調(diào)味，也是一味不可多得的良藥。中醫(yī)認(rèn)為，花椒性溫味辛，歸脾、胃經(jīng)，有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的功效，可用于治療積食、停飲、呃逆、嘔吐以及風(fēng)寒濕邪所致的關(guān)節(jié)肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、蛔蟲等病癥。女性在姜棗茶中加一味花椒，便能針對性地調(diào)理宮寒。
