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2016/9/21 10:50
隨著人們生活水平的提高，金槍魚(yú)這一深海貴族魚(yú)在我國(guó)的消費(fèi)量正逐年增長(zhǎng)。不過(guò)大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)金槍魚(yú)的食用方式和品質(zhì)鑒別還很陌生。日前在上海麥德龍舉辦的金槍魚(yú)品鑒會(huì)上，與會(huì)40多家日本餐廳的專業(yè)廚師給出了相應(yīng)解答。
專家表示，目前市場(chǎng)在售的金槍魚(yú)分為冰鮮、超低溫及一氧化碳金槍魚(yú)三種。冰鮮金槍魚(yú)是制作刺身的極品，其柔滑、細(xì)油，入口即化，具有果凍般的口感。經(jīng)過(guò)一氧化碳（CO）處理過(guò)的金槍魚(yú)看起來(lái)很新鮮，但很可能已經(jīng)開(kāi)始腐敗，消費(fèi)者生食后會(huì)導(dǎo)致急性腸道疾病,影響身體健康，屬于國(guó)家禁止銷售的食品。
金槍魚(yú)又叫鮪魚(yú)，吞拿魚(yú)，富含DHA、EPA和豐富的不飽和脂肪酸、鐵、鉀等礦物質(zhì)，是繼三文魚(yú)之后營(yíng)養(yǎng)更豐富的深海名貴魚(yú)類。
如何鑒別金槍魚(yú)的新鮮程度呢？
專家稱可從兩方面鑒別。一是看色澤，冰鮮金槍魚(yú)呈暗紅色或褐色，且顏色天然不均勻，背部較深腹部較淺；超低溫金槍魚(yú)顏色較暗，光澤度次之；CO金槍魚(yú)肉色呈粉紅色，顏色均勻而無(wú)光澤；二是品口感。冰鮮金槍魚(yú)口感清爽、不油膩，吃到口中會(huì)有余香；一氧化碳金槍魚(yú)吃起來(lái)無(wú)香無(wú)味，肉質(zhì)干粘；超低溫金槍魚(yú)則介于兩者之間。專家建議消費(fèi)者應(yīng)多多食用健康新鮮的金槍魚(yú)，在麥德龍金槍魚(yú)品鑒會(huì)上，由深圳聯(lián)成遠(yuǎn)洋漁業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“聯(lián)成漁業(yè)”）提供的冰鮮金槍魚(yú)受到眾多專家的強(qiáng)烈推薦及好評(píng)，不少日本廚師稱“比日本本土的還要好”。
據(jù)悉，聯(lián)成漁業(yè)是國(guó)內(nèi)最大的冰鮮金槍魚(yú)供應(yīng)商，其從太平洋捕撈的優(yōu)質(zhì)金槍魚(yú)已經(jīng)供應(yīng)到日本、美國(guó)、加拿大、歐洲及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。聯(lián)成漁業(yè)采用深海延繩釣捕撈方式、超低溫保鮮或冰鮮，通過(guò)專門的航空貨運(yùn)大大縮短了從捕撈到餐桌的時(shí)間。在國(guó)內(nèi)，每周可兩次到港，確保國(guó)內(nèi)餐桌上一年365天不間斷供應(yīng)極品金槍魚(yú)。目前，聯(lián)成漁業(yè)的冰鮮金槍魚(yú)市場(chǎng)售價(jià)在280元/公斤左右，超低溫金槍魚(yú)為150元/公斤。冰鮮金槍魚(yú)在0-4攝氏度的溫度下，放在家用冰箱，用保鮮膜蓋好，可保鮮3天左右。
現(xiàn)在，消費(fèi)者在全國(guó)44家麥德龍超市以及沃爾瑪、山姆、吉之島、家樂(lè)福等大型商場(chǎng)均可買到冰鮮/冷凍金槍魚(yú)魚(yú)排。此外，聯(lián)成漁業(yè)的網(wǎng)上購(gòu)物平臺(tái)（www.szlcshop.com）還可以讓消費(fèi)者足不出戶就可以品嘗到金槍魚(yú)的美味。上海世博會(huì)期間，聯(lián)成漁業(yè)成為冰鮮金槍魚(yú)唯一供應(yīng)商，消費(fèi)者可在上海寶山賓館、恒威西餐廳等眾多餐廳品嘗極品金槍魚(yú)。
