2012/2/7 14:45

概述

凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。

基本概況

將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1％，易于保存。

凍豆腐是北方人的發(fā)明，就是把豆腐冷凍以后再食用。冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化，出現(xiàn)了很多小蜂窩。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因?yàn)閮龆垢锏姆涓C組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐。南方要想吃到也不是什么難事，放進(jìn)冰箱就可以，大概等個(gè)一天凍豆腐就出現(xiàn)了。當(dāng)然還有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。

主要特點(diǎn)

新豆腐經(jīng)過冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會(huì)造成明顯的饑餓感， 是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。

營養(yǎng)分析

1、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；

2、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；

3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；

4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病；

5、此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

每100克凍豆腐所含營養(yǎng)素如下：熱量 (81.00千卡) ·蛋白質(zhì) (8.10克) ·脂肪 (3.70克) ·碳水化合物 (4.20克) ·膳食纖維 (0.40克) ·硫胺素 (0.04毫克) ·核黃素 (0.03毫克) ·尼克酸 (0.20毫克) ·維生素E (2.71毫克) ·鈣 (164.00毫克) ·磷 (119.00毫克) ·鉀 (125.00毫克) ·鈉 (7.20毫克) ·鎂 (27.00毫克) ·鐵 (1.90毫克) ·鋅 (1.11毫克) ·硒 (2.30微克) ·銅 (0.27毫克) ·錳 (0.47毫克)

相關(guān)人群

一般人群均可食用

1、豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用；

2、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

食療作用

豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；

益氣和中，用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥；清熱解毒，用于硫磺、燒酒中毒。

制作指導(dǎo)：

豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質(zhì)營養(yǎng)的利用率。