2012/2/7 14:43

廣東柴魚(yú)

是冷水性魚(yú)類(lèi)(主產(chǎn)于寒帶海域)鱈魚(yú)的干燥制品，由于長(zhǎng)得像柴而被廣東人稱(chēng)之為“柴魚(yú)”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來(lái)煲湯和煲粥。

日本柴魚(yú)

又稱(chēng)鰹節(jié)、木魚(yú)，是金槍魚(yú)科的鰹魚(yú)的煙熏制品。

將鰹魚(yú)去除頭尾、魚(yú)骨，僅采腹部后方的肌肉。取得魚(yú)肉后先要蒸熟，千萬(wàn)不可用煮的，否則養(yǎng)分盡釋湯汁中，且肉質(zhì)糜爛不利制作；魚(yú)肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成為外貌黝黑、堅(jiān)硬如木的魚(yú)塊，食用時(shí)再以機(jī)器或刨刀削成薄片，就是一般所見(jiàn)的柴魚(yú)片了。因其堅(jiān)硬如木，故又稱(chēng)“木魚(yú)”。