2012/2/7 14:42

白蝦屬淡水蝦類，生長在太湖開闊的水域。體色透明，胸部有爪。據(jù)《太湖備考》記載：“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白?！碧孜r多生活在水草豐盛、風(fēng)平浪靜的淺灘處，以植物碎片、有機(jī)殘?jiān)腿跣o脊椎浮游生物為主要食物。每年五月到七月中下旬是白蝦產(chǎn)卵旺季。春季孵化出的幼蝦至六月中下旬長成大蝦，八月底即可成熟產(chǎn)卵。通常農(nóng)歷六、七月間是吃蝦的時(shí)令。

太湖白蝦，亦稱脊尾白蝦。素有“太湖白蝦甲天下”之說。太湖白蝦形狀與其它淡水蝦別無二致， 白蝦色白殼薄，通體透明。《湖州府志》載：白蝦，出太湖，色白殼軟，而味鮮……。白蝦營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素。民間美食者喜用白蝦制成醉蝦，別有一番風(fēng)味。

白蝦，生長在太湖開闊的水域，屬淡水蝦類。體色透明，頭部有須，胸部有爪，兩眼突出，尾成叉形。據(jù)《太湖備考》記載：“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白?！?/P>

太湖白蝦多為生活在水草豐盛、風(fēng)平浪靜的淺灘處，其食性是以植物碎片、有機(jī)殘?jiān)腿跣o脊椎浮游生物為主要食料。每年五月到七月中下旬，是白蝦產(chǎn)卵旺季。春季早批產(chǎn)卵孵化出的幼蝦，經(jīng)過二、三個(gè)月，六、七次蛻皮后，至六月中下旬長成大蝦，八月底即可成熟產(chǎn)卵。無專門的汛期，通常農(nóng)歷六、七月間是吃蝦的時(shí)令。

白蝦的營養(yǎng)價(jià)值

太湖白蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)價(jià)值甚高，據(jù)科學(xué)分析，每100克食用蝦中，含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克以及鈣、鱗、鐵等無機(jī)鹽和維生素A等營養(yǎng)成份。除食用外，還可入藥。當(dāng)代藥學(xué)家葉桔泉在《食物中藥與便方》一書中說：“蝦性味甘、溫，托痘瘡，下乳汁，壯陽道，是一種強(qiáng)壯補(bǔ)精藥，內(nèi)服有托里解毒之功”。

以蝦為主料制作的菜肴，色、香、味俱全。“碧螺蝦仁”、“炒蝦餅”和“三蝦豆腐”等名菜均出于技藝高超的廚師之手，食后令人贊不絕口。

太湖白蝦：清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是人民喜愛的水產(chǎn)品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后便是“湖開”。蝦還可入藥。托痘瘡、下乳汁，壯腸道。是強(qiáng)壯補(bǔ)精藥。內(nèi)服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。