2012/2/7 14:36

≮紅薯sweet  potato≯

又稱白薯、番薯、地瓜、山芋等，在植物學(xué)上的正式名字叫甘薯，是一種塊根作物，是世界第三種主要蔬菜作物（馬鈴薯和木薯分別居世界主要蔬菜作物的第一和第二位）。其味道甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富，又易于消化，可供給大量熱能，所以有的地區(qū)把它作為主食。

≮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值≯

與熟馬鈴薯相比，熟紅薯含有大約相等的熱量，較少的蛋白質(zhì)和維生素C，以及更多的維生素A。紅薯是維生素A的主要植物來(lái)源之一。

蜜餞的紅薯塊根比未加糖煮的塊根可多提供約50%的熱量。

≮對(duì)疾病和健康的影響≯

紅薯的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米、白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率，使人身體健康，延年益壽。

紅薯中含的纖維素比較多，對(duì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘非常有益，也可用來(lái)治療痔瘡和肛裂等，對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。

脫氫表雄甾酮是紅薯所獨(dú)有的成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國(guó)外學(xué)者稱之為"冒牌荷爾蒙"，能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。

紅薯對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，預(yù)防膠原病的發(fā)生。

紅薯是一種理想的減肥食品。紅薯只有相同數(shù)量的大米熱量的1/3，而且還富含纖維素和果膠，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。

≮飲食宜忌≯

紅薯含有氣化酶，吃后有時(shí)會(huì)發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象，但只要一次別吃得過(guò)多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免。食用涼的紅薯也可致上腹部不適。

紅薯在胃中產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍及胃酸過(guò)多的患者不宜食用。

帶有黑斑的紅薯和發(fā)芽的紅薯都可使人中毒，不可食用。

紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過(guò)程中往往會(huì)加入明礬，若過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利于健康。

≮選購(gòu)、保存和食用的方法≯

高質(zhì)量的紅薯應(yīng)該是外表干凈、光滑、形狀好、堅(jiān)硬和發(fā)亮的。

剛收獲的紅薯經(jīng)過(guò)愈傷處理，可更好地保存。愈傷處理是把紅薯保持在溫度約為30℃和相對(duì)濕度約為85%的設(shè)備中，這些條件能促進(jìn)紅薯小傷口的愈合。即便小心進(jìn)行愈傷處理，儲(chǔ)藏7個(gè)月以后，紅薯的損壞幅度也會(huì)從20%左右上升至80%左右，因此我們不宜一次購(gòu)買大量的紅薯，以免變質(zhì)。

煮熟的紅薯可制成紅薯干、果脯、罐頭；生紅薯可制成淀粉、糖、糖漿、薯片。