2012/2/7 14:36

≮腰果cashew≯

又名雞腰果、介壽果，因其堅(jiān)果呈腎形而得名。腰果是果實(shí)內(nèi)的種子，果實(shí)成熟時(shí)香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，為世界著名的四大干果之一。腰果起源于巴西東北沿海地區(qū)，由葡萄牙人傳入印度和非洲，現(xiàn)主產(chǎn)地是玻利維亞和巴西的亞馬遜河谷。

≮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值≯

腰果含有較高的熱量，其熱量來(lái)源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。

腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅占10%，因此，腰果與其他富含亞油酸的堅(jiān)果相比，酸敗的可能性較小。

腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類(lèi)作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類(lèi)與谷物中氨基酸的種類(lèi)互補(bǔ)。

≮對(duì)疾病和健康的影響≯

腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪，而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，沒(méi)有多不飽和脂肪酸致癌、促進(jìn)機(jī)體脂質(zhì)過(guò)氧化等潛在的不良反應(yīng)，因此對(duì)心腦血管大有益處。

腰果含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，并有很好的潤(rùn)膚美容的功效，能延緩衰老。

腰果中維生素B1的含量?jī)H次于芝麻和花生，有補(bǔ)充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。

腰果含豐富的維生素A，是優(yōu)良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。

腰果還具有催乳的功效，有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。

腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌癥病情。

經(jīng)常食用腰果有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲、增加體重等作用。

≮飲食宜忌≯

因腰果含油脂豐富，故不適合膽功能?chē)?yán)重不良者、腸炎腹瀉患者和痰多患者食用。

腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種，雖不易使人發(fā)胖，但仍不宜食用過(guò)多，尤肥胖的人更要慎用。

有的人對(duì)腰果（特別是變質(zhì)的腰果）過(guò)敏，要引起注意。

≮選購(gòu)、保存和食用的方法≯

應(yīng)選購(gòu)?fù)庥^(guān)呈完整月牙形、色澤白、飽滿(mǎn)、氣味香、油脂豐富、無(wú)蛀洞、無(wú)斑點(diǎn)的腰果；而有黏手或受潮現(xiàn)象的，表示鮮度不佳。

在水龍頭下沖洗腰果，以手輕輕搓洗數(shù)次后撈起，將雜質(zhì)去除。

應(yīng)將腰果存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或擺放在陰涼、通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射，而且應(yīng)盡快食用完畢。

將腰果洗凈后，用水浸泡5小時(shí)，即可用來(lái)烹調(diào)。用腰果做菜時(shí)，為了降低熱量，不要加油，直接炒比較好。