2012/2/7 14:37

黃酒是我國(guó)最古老的酒種，迄今已有六干多年的歷史。它是以糯米、粳米或黍米等為原料，以特制曲和酒母為糖化發(fā)酵劑而釀成的發(fā)酵原酒。黃酒具有酒度低、口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一種兼飲料、食療、藥療及佐料等多種功能為一體的特殊種酒。黃酒酒味醇和，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種有機(jī)酸、酯類物質(zhì)及礦質(zhì)元素，完全具備了“含多種氨基酸，發(fā)熱量高，易被人體消化吸收”這三項(xiàng)認(rèn)定營(yíng)養(yǎng)食品的必要條件，被形象地譽(yù)為“液體蛋糕”。

（1）碳水化合物.黃酒中碳水化合物的含量因類型的不同差別較大，最低的為干型黃酒，含量l％左右，是啤酒的2倍；最高的為甜型黃酒，含量在10%以上，是啤酒的20多倍。并且黃酒中的碳水化合物幾乎全部是微生物發(fā)酵所產(chǎn)生的葡萄糖、果糖和低聚糖，這些糖能直接被人體吸收利用或轉(zhuǎn)化為糖元備用，不會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖或引發(fā)齲齒病等不良后果，而且所含的低聚糖易被腸道中有益于健康的微生物利用，起到調(diào)理腸胃的作用。（2）氨基酸.每升黃酒中蛋白質(zhì)和氨基酸的含量平均達(dá)30克以上，分別是啤酒的9倍和葡萄酒的3倍，而且主要以氨基酸的形態(tài)存在，種類多達(dá)18種以上，其中含有人體不能合成而必需的8種氨基酸，可被人體全部吸收，對(duì)組織細(xì)胞的生成和修補(bǔ)及一些激素、抗體的合成具有重要作用。（3）維生素. 黃酒中含有豐富的維生素，有關(guān)分析表明，黃酒中一般都含有豐富的 Vb1；、Vb2和 Vpp，有些所含種類更多，除上述三種外還含有Vb5、Vb6和Vc等，在人體的新陳代謝中起重要作用。例如，黃酒中含Vb10.0186mg／100ml，若每天飲用200ml黃酒，即相當(dāng)于需要量的2.86%，這在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是很有價(jià)值的。（4）礦物質(zhì).由于黃酒的獨(dú)特工藝和對(duì)釀造水的特殊要求，其所含的礦質(zhì)元素也異常豐富，不僅含鉀、鈉、鈣、磷、鎂這些常量元素，還含有鐵、鋅、銅。錳、硒等微量元素，其總含量高達(dá)130mp/100ml，是啤酒的1.5倍，葡萄酒的2倍，容易被人體吸收利用，其中鈣對(duì)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用，鎂可增強(qiáng)人體代謝時(shí)酶的活力，鋅對(duì)人體的智力發(fā)育提高起關(guān)鍵作用，硒具有抗癌的功能。[美食中國(guó)]

黃酒素有“西藥之長(zhǎng)”之美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制，像開(kāi)胃健脾、順氣消食的“神仙藥丸酒”；溫補(bǔ)腎陽(yáng)，健脾利濕的“仙靈脾肉桂酒”；治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛，四肢麻木、筋痹的“五加皮酒”；主治反胃的“松節(jié)酒”等。利用黃酒還可以做出味美具有醫(yī)療作用的食品，例如黃酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，而且具有壯陽(yáng)助力，益補(bǔ)氣血之功效，對(duì)體質(zhì)虛弱，元?dú)鈸p耗等有明顯療效，這種功能優(yōu)勢(shì)更是其它酒類飲品無(wú)法比擬的。

黃酒具有藥用價(jià)值　我國(guó)古代著名醫(yī)典《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》在“湯液醪醴”篇中說(shuō)，以黍做原料的黃酒“得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得時(shí)，故能至堅(jiān)也”。因此用這種酒在“邪氣來(lái)時(shí)，服之萬(wàn)全”。古代醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》雜癥篇方劑中，用黃酒做藥引的約占1／3。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)，黃酒有“行藥勢(shì)，殺百邪毒氣，通血脈、厚腸胃……養(yǎng)脾氣”等作用。 飲用黃酒不僅可以增加食欲，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保健作用，適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)體、延年益壽之功效。