2006/10/13 11:50

山藥又名薯芋、山藥蛋、山薯等，是多年生草本蔓性植物，以地下塊莖供食用。山藥是藥用蔬菜，營養(yǎng)價值很高，有健脾、補肺、固腎、益精等功能，對老年人的一些疾病有治療效果。據(jù)《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、無毒，有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，在東南亞一帶自古被廣泛地作為醫(yī)療食補之材。山藥富含碳水化合物和蛋白質，每500克山藥含蛋白質7.1克、糖67克、鈣67毫克、磷200毫克、鐵1.4毫克、熱量296千卡，還含有豐富的維生素A。此外還含有較多的藥用保健成份，如粘多糖、尿囊素、山藥素、膽堿、鹽酸多巴胺等?，F(xiàn)代研究結果表明，山藥粘多糖具有一定的藥理活性，它可刺激或調節(jié)免疫系統(tǒng)，作為增強人體免疫能力的保健食品。
　　　
據(jù)現(xiàn)代科學分析，山藥不但含有豐富的淀粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素如維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質，還含有大量纖維素以及膽堿、粘液卜素等營養(yǎng)成分。山藥能夠供給人體大量的粘液蛋白質，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)階段肥胖。此外，山藥還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，預防結締組織病的發(fā)生，保持消化道、呼吸道及無關節(jié)腔的滑潤。山藥中的粘多糖物質與無機鹽結合后可以形成骨質，增強軟骨的彈性，所含的消化酶有促進蛋白質和淀粉分解的作用，對患有身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等多種疾病的人，是一種營養(yǎng)補品。山藥富含薯蕷皂（天然的DHEA），內含有各種荷爾蒙基本物質，有促進內分泌荷爾蒙的合成作用，作用于皮膚時，能促進細胞的新陳代謝、提升肌膚保濕功能并改善體質。