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菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2006/10/13 11:50

菠菜為藜科菠菜屬草本植物。原產(chǎn)伊朗,古代中國(guó)人稱之為“紅嘴綠鸚哥”,又叫波斯菜、赤根菜。菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,每百克含蛋白質(zhì)2.4克,碳水化合物3.1克,維生素C39毫克,胡蘿卜素3.87毫克,鈣72毫克,磷53毫克,鐵1.8毫克,還含有草酸。菠菜可利五臟,通血脈,止渴潤(rùn)腸,下氣調(diào)中,能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,增強(qiáng)抗病能力,是糖尿病、高血壓病人的良好食物,對(duì)便秘、痔瘡病人也非常有益。古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。菠菜不僅含有大量的β胡蘿卜素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。

菠菜對(duì)缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤(rùn)、光彩照人,因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì),其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強(qiáng)青春活力,有助于防止大腦的老化,防治老年癡呆癥。菠菜中的葉酸可幫助防止胎兒先天缺陷,并預(yù)防某些癌癥和心臟病。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn),每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿卜素,可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn),從而保護(hù)視力。

相關(guān)知識(shí):很多人都愛(ài)吃菠菜,但要注意,菠菜不能直接烹調(diào),因菠菜含有草酸較多,有礙機(jī)體對(duì)鈣的吸收。吃菠菜時(shí)應(yīng)先用沸水燙軟,撈出再炒。多吃一些堿性食品,如海帶、紫菜等,以促使草酸鈣溶解排出,防止結(jié)石。嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結(jié)核、腎結(jié)石、腹瀉的人不宜吃生的菠菜。

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