春筍苦澀，如何去除苦味？

2018/3/26 16:33

二、怎樣去春筍苦味

1、清水浸泡

平時(shí)想去除春筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法對(duì)干春筍特別適用，在干春筍浸泡的過程中，需要經(jīng)常換水，最好每隔兩小時(shí)換水一次，浸泡時(shí)間不能少于二十四小時(shí)，這樣既能把干春筍泡發(fā)，也能把它的苦味和澀味去掉。

2、開水煮制

想去掉春筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春筍放在鍋中加清水煮開，再煮一到兩個(gè)小時(shí)，然后把它取出以后放到清水中浸泡，浸泡時(shí)也要多換幾次水，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。

3、高溫蒸制

春筍在收取以后處理時(shí)，還可以把它放在鍋中用高溫蒸制，蒸制以后要把春筍的外殼去掉，用清水洗凈，然后再入鍋隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，這樣得到的春筍不但味道不苦不澀，還會(huì)具有獨(dú)特的鮮甜味。

4、用鹽腌制

食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味，平時(shí)把可以收取的新鮮春筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調(diào)勻以后腌制五六個(gè)小時(shí)，腌制時(shí)也可以使用粗鹽，在腌制過程中需要及時(shí)把鹽水倒掉，腌好以后取出再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時(shí)，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。

春筍炒韭菜