2017/6/1 11:55

人們當(dāng)做調(diào)味品用的醋不是稀釋的工業(yè)醋酸，而是由發(fā)酵的谷物或水果產(chǎn)生。醋在醫(yī)學(xué)上的使用可追溯到希波克拉底時(shí)代，這位醫(yī)學(xué)先驅(qū)用它來(lái)處理傷口。千百年來(lái)這種做法的基本效果并沒(méi)有變，但現(xiàn)在用起來(lái)更加謹(jǐn)慎，因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)醋酸能破壞皮膚的成纖維細(xì)胞和角質(zhì)形成細(xì)胞。到18世紀(jì)末，醋的用途得到了擴(kuò)大，被用做食品防腐劑、清潔劑，并用于治療消化不良和糖尿病等疾病。1898年的英國(guó)藥典、1872年的德國(guó)藥典和1898年的法國(guó)藥典都有以4份蜂蜜和1份白醋混合后作為治療咳嗽制劑的配方。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)醋的保健作用也做了很多研究。 

果醋有抗氧化作用 

醋酸本身沒(méi)有抗氧化作用，起抗氧化作用的成分主要是多酚類化合物及其衍生物。它們存在于許多水果、谷物、豆類及果仁之中。多酚類化合物是人們每天從飲食中攝取數(shù)量最多的抗氧化物質(zhì)。如蘋(píng)果中含有大量的蘋(píng)果多酚，桑椹中含有大量的類黃酮類多酚，葡萄含有豐富的葡萄多酚。果醋是由這些水果發(fā)酵制得，所以果醋中多酚類化合物的含量也比較豐富。大量研究表明，多酚類化合物在抗誘變、抗腫瘤、抗病毒、抗微生物、抗衰老等方面具有良好的作用。 

醋飲料可降低血糖 

醋可改變血清中胰島素的濃度，其降血糖效應(yīng)已成為多項(xiàng)研究的主題。美國(guó)亞利桑那大學(xué)進(jìn)行了一項(xiàng)以29位有胰島素抵抗或2型糖尿病人為對(duì)象的研究。研究人員讓患者服用一種醋、糖和糖精組成的飲料后，再讓他們吃含87克碳水化合物的食品。和安慰劑相比，服用醋的胰島素抵抗患者餐后血糖要低64％，2型糖尿病患者的血糖則低19%。在另外一項(xiàng)研究中，研究人員在早餐前給健康女性一杯醋或安慰劑。一小時(shí)后，試驗(yàn)組比對(duì)照組的人血糖要低54%。此外，喝了醋混合飲料的女性在余下的一天中飲食熱量的攝入減少了11%~16%。這些結(jié)果似乎表明，醋通過(guò)抑制餐后血糖和升高胰島素，可以使人在餐后的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)都有較明顯的飽感，從而減少對(duì)食品的欲望。 

日本的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在為期6周的試驗(yàn)中，每天攝入醋酸的高血壓大鼠與喂食蒸餾水的大鼠相比，前者收縮壓降低了20mmHg。這一結(jié)果與醋酸減少血漿腎素活性和血漿醛固酮有關(guān)。但迄今沒(méi)有人體試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證這些結(jié)果，所以醋在預(yù)防心血管疾病方面的安全性和療效也無(wú)法確定。 

“吃醋”也要考慮安全 

多吃醋有很多辦法，如喝醋飲料、吃醋膠囊或用含醋的沙拉醬都可以。但是，在選擇醋產(chǎn)品時(shí)一定要注意，因?yàn)橐恍┨O(píng)果醋是“未加工”或未經(jīng)高溫消毒的，有可能污染了細(xì)菌。還有報(bào)告，有人服用醋膠囊后導(dǎo)致下食道灼傷。 

另外，醋可能與藥物產(chǎn)生相互作用，如地高辛、胰島素和鉀利尿劑是對(duì)pH值比較敏感的藥物，服用這些藥物者或有腎功能不全的人要咨詢醫(yī)生服用醋的量。醋也會(huì)對(duì)胃酸的pH值產(chǎn)生影響，因此一些胃病患者需要注意。 

另外，食醋療法不適合懷孕和哺乳期的女性，也不適合兒童。