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2017/4/25 17:28
上次課我們說(shuō)了維生素的知識(shí)，今天我們來(lái)說(shuō)說(shuō)奶制品!主要講的 是我們?nèi)粘？倳?huì)接觸到的三種奶制品，分別是鮮奶、酸奶、奶粉。三者之間聯(lián)系緊密又有區(qū)別。從營(yíng)養(yǎng)層面上講，它們所含的營(yíng)養(yǎng)成分種類(lèi)基本相同，但是又有所區(qū)別。
鮮牛奶除不含纖維素外，幾乎含人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，并且易于消化吸收，是適合絕大多數(shù)人的營(yíng)養(yǎng)食品。值得提出的是鮮牛奶含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源。所以，提倡每天飲用鮮牛奶。
鮮牛奶除不含纖維素外，幾乎含人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素
酸奶則是將鮮奶加熱消毒后接種嗜酸乳酸菌，在30℃左右環(huán)境中培養(yǎng)，經(jīng)4-6小時(shí)發(fā)酵而成。酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收，還可刺激胃酸分泌。
乳酸菌在腸道繁殖，可抑制一些腐敗菌的繁殖、調(diào)整腸道菌相，防止腐敗胺類(lèi)對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響。此外，牛奶中的乳糖也大部分被發(fā)酵成乳酸，對(duì)“乳糖不耐癥”的人，不易出現(xiàn)腹痛、腹瀉的現(xiàn)象。因此，酸奶是適宜消化道功能不良、嬰幼兒和老年人食用的食品。
奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水并干燥成粉狀而成。鮮奶經(jīng)加熱處理后，蛋白質(zhì)凝塊細(xì)小，柔軟，易于消化吸收，且經(jīng)滅菌消毒，較少引起過(guò)敏。僅揮發(fā)性脂肪、糖與維生素略有減少。與鮮奶相比，奶粉最大的優(yōu)點(diǎn)為易于運(yùn)輸保存，速溶奶粉沖調(diào)快速，尤為方便。
當(dāng)其沖調(diào)稀釋成液體奶時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分與鮮奶相近。由于酸奶對(duì)人體的好處一直受到重視，加上許多廠商非?？春么藟K市場(chǎng)，因此不斷推陳出新，引進(jìn)許多菌種，讓民眾有更多的選擇。
酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會(huì)被分解成乳酸，而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時(shí)，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或更年期容易罹患骨質(zhì)疏松癥的婦女來(lái)飲用。此外，它營(yíng)造了一個(gè)腸胃道酸性的環(huán)境，也能幫助鐵質(zhì)的吸收。
酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌
提到熱量，就必須了解它的成分。雖然各家品牌有所不同，不過(guò)內(nèi)容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果膠、果糖和香料等。由于國(guó)人普遍不適應(yīng)太酸的優(yōu)酪乳，因此廠商都會(huì)添加砂糖或果糖來(lái)調(diào)味，也因此增加了許多熱量。
低脂牛奶240C.C大約含120大卡，而同樣份量低脂優(yōu)酪乳卻含150—200大卡(依各家品牌不同)，因此熱量比想象的來(lái)得多。如果想要喝熱量較少的酸奶，倒是推薦您選擇標(biāo)示脫脂且低熱量的酸奶，因?yàn)橥瑯?40C.C卻只含100大卡左右的熱量。 酸奶普遍來(lái)說(shuō)還是比牛奶的熱量來(lái)得高些，怕胖的女性朋友，還是要慎選品牌和種類(lèi)，并且食用量要有所限制，否則不知不覺(jué)就會(huì)喝下一堆熱量。
