2017/4/22 19:28

讀者王阿姨問：我吃菠菜前都要用水焯一下?？墒庆掏瓴说乃G綠的，就這樣倒了怪可惜的。請(qǐng)問，焯菜的水還能吃嗎？

上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛答：焯菜水不能吃。因?yàn)椴げ酥懈缓菟?，?huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。而把菠菜焯一下就能使其中的草酸溶于水中，使其更利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用。除了草酸，焯菜水中還會(huì)溶解其他一些對(duì)人體不利的物質(zhì)。比如沒有清洗干凈的農(nóng)藥殘留或者蔬菜儲(chǔ)存過久而增加的亞硝酸鹽。因此，把焯菜的水吃下去，絕對(duì)是弊大于利的事情。

當(dāng)然，在焯菜的過程中，一些水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等也會(huì)流失在焯菜水中。因此建議大家，焯菜的時(shí)候，一定要用大火，在水沸騰的時(shí)候，將菜分批、短時(shí)焯燙。這樣就能縮短焯燙的時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)流失。