2017/4/13 16:56

熱氣騰騰的火鍋，最能溫暖胃和心了。對普通人來說，注意葷素搭配等營養(yǎng)均衡的原則就行，但對于糖尿病等特殊人群來說，吃火鍋時(shí)如果食材選擇不當(dāng)，很可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。本期，我來給大家講講特殊人群吃火鍋的要點(diǎn)。

糖尿病患者少點(diǎn)蝦餃魚丸，主食首選粗糧

血糖不穩(wěn)是糖尿病患者的大忌，因此這類人群在吃火鍋時(shí)要注意以下幾點(diǎn)。

第一，肉類選擇含脂肪較少的魚、蝦、 雞肉或新鮮的瘦肉，而蝦餃、魚丸等含有大量肥肉和淀粉，蟹棒等也是高淀粉食物，應(yīng)盡量少吃;

第二，蔬菜應(yīng)該首選葉菜類和瓜類，若吃土豆、藕片、芋頭、紅薯 等淀粉類蔬菜，應(yīng)該減少主食的量;

第三，主食首選蕎麥面、綠豆面等粗糧產(chǎn)品;

第四，不選果汁和含糖飲料，白開水、淡茶水或無糖豆?jié){都可以。

痛風(fēng)患者少吃海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟，飲料首選蘇打水

低嘌呤是痛風(fēng)患者總的飲食原則，首先，食材以素食為主，搭配少量肉食，最好不選擇海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟。多 數(shù)蔬菜水果是低嘌呤食物，尤其是油菜、白菜、胡蘿卜、土豆、海帶和瓜類等蔬菜，因富含鉀元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。

其次，少選菌類和菌湯鍋底，因?yàn)槟径⒛⒐降染愔朽堰屎枯^高，有高尿酸血癥的患者不宜吃菌底火鍋，尤其不要喝火鍋湯。

其次，少選菌類和菌湯鍋底，因?yàn)槟径⒛⒐降染愔朽堰屎枯^高

再次，辣椒、花椒、芥末等調(diào)味料會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，無論是做底料 還是蘸料都應(yīng)盡量少用。最后，飲料選擇蘇打水，可以中和尿酸，是痛風(fēng)患者非常好的飲料。

痛風(fēng)患者吃火鍋不能飲酒，因?yàn)榫凭隗w內(nèi)代謝產(chǎn)生乳酸，影響尿酸排 出。此外，痛風(fēng)患者吃火鍋時(shí)要先涮菜后涮肉，這樣不僅有利于控制肉和能量的攝入，還能避免攝入過多的嘌呤。肥胖、高脂血癥患者少吃凍豆腐，首選清湯鍋

控制能量和脂肪的攝入是肥胖和高脂血癥患者的重中之重。在鍋底選擇方面，應(yīng)該避開麻辣鍋，因?yàn)槠渲泻?大量的油，應(yīng)該首選清湯鍋，番茄鍋或者菌湯鍋也是不錯(cuò)的選擇。

在食材方面，幾乎所有的蔬菜都是肥胖和高脂血癥患者的好選擇，它們含維生素、礦物質(zhì)，熱量少 纖維多，不僅增加飽腹感，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。

但肥牛片和肥羊片都是高脂肪食物，血脂偏高者應(yīng)多選擇雞肉片、海鮮、鴨血、百葉等低脂肪食物，還可 以用豆腐來代替肉類，但凍豆腐最容易吸油和湯，會(huì)不知不覺中吃進(jìn)去很多熱量。在調(diào)料選擇方面，盡量不選麻醬等高脂肪高熱量的醬料?？梢杂蒙倭肯阌图有r味 醬油和適量醋，熱量會(huì)大大降低。

高血壓患者少吃加工肉制品，蘸料盡量清淡

高血壓患者在吃火鍋時(shí)一定要控制鹽的攝入，首先，蘸料和鍋底一定要清淡，韭花醬、腐乳等往往比較咸，盡量 少選;其次，少點(diǎn)午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作過程中已經(jīng)加入鹽分，再加上鍋底、蘸料中的鹽分，很容易造成鈉鹽攝入過量;

最后，在吃火鍋時(shí)要隨時(shí)添湯，以免湯汁濃縮導(dǎo)致鹽分濃縮。

需要提醒的是，許多人在食用火鍋時(shí)喜歡搭配冷飲，冷飲加熱食交互食用，容易使胃腸道受損，尤其是患 有高血壓等心血管疾病者，喝完熱的火鍋湯后馬上喝冷飲，會(huì)使腸胃中血管一會(huì)收縮一會(huì)擴(kuò)張，就有可能造成血壓忽高忽低，因此高血壓患者及高危人群要避免熱湯 和冷飲交替食用。