2017/2/24 17:37

生姜作為調(diào)料，辛辣芳香，溶解到菜肴中，可使質(zhì)料愈加鮮美，素有“植物味精”之稱。燉雞、鴨、魚、肉用些姜片，肉味醇香；做糖醋魚時，用姜末兌汁，可嘗到一種分外的甜酸味；將姜末與醋相兌，用來蘸食清蒸螃蟹不只可去腥，并且可憑仗姜的熱性平衡螃蟹寒涼傷胃的副效果。

飲食中，生姜還有一種妙用：冷凍的肉類、禽類及海味河鮮加熱前先用姜汁浸漬，可起“返鮮”的效果，然后康復肉類固有的新鮮味道。