2017/2/21 10:06

抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是采用天然石磨碾磨成微粉狀的蒸青綠茶。是迄今為止，最新鮮、最營(yíng)養(yǎng)的一種茶品。

抹茶因其具有消食解膩、減肥健美、去除痘痘的功效，越來(lái)越受到了當(dāng)今愛(ài)美女性的青睞，隨之，抹茶蛋糕更以視覺(jué)清新，味覺(jué)清爽甜美越來(lái)越受人們的喜愛(ài)。而愛(ài)吃蛋糕的妹紙們，更是對(duì)抹茶蛋糕毫無(wú)抵抗力。下面就介紹3款抹茶蛋糕的做法。

抹茶戚風(fēng)蛋糕

抹茶戚風(fēng)蛋糕

用料：

【蛋黃糊】

蛋黃 2個(gè)

細(xì)砂糖 13克

水 20克

色拉油or菜油or玉米油 20克

低粉 30-33克均可

抹茶粉 1小勺

【蛋白霜】

蛋白 2個(gè)

細(xì)砂糖 33克

做法：

【準(zhǔn)備工作】雞蛋最好是冰箱冷藏過(guò)。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續(xù)冷藏。低粉和抹茶粉混合提前過(guò)一次篩。

【制作蛋黃糊】蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。先加入水，攪拌約30秒，攪拌均勻后再加入油持續(xù)攪拌至細(xì)膩狀態(tài)。表層泛白，輕輕攪動(dòng)，底下的蛋黃液依然較深的顏色即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細(xì)小粒子的作用來(lái)讓不同性質(zhì)的食材相互混合。最后將水和油混合成均勻的乳液狀態(tài)。乳化后的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與面糊混合，可以起到讓蛋糕質(zhì)地變得蓬松柔軟的作用，讓蛋糕更加細(xì)致柔軟。還可以使烘焙過(guò)程中水分減少散失，讓產(chǎn)品更濕潤(rùn)并延緩老化

再次過(guò)篩粉類(lèi)一次性加入，攪拌至粉末消失即可。攪拌后的面糊狀態(tài)偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不夠，導(dǎo)致混合效果不佳。此時(shí)可以預(yù)熱烤箱了，預(yù)熱高出目標(biāo)溫度30℃

【制作蛋白霜】此方子蛋白霜中砂糖含量約為蛋白量一半，因此砂糖可分三次加入。第一次高速攪打至圖片狀態(tài)，加入三分之一的砂糖。

改中速繼續(xù)攪打至已經(jīng)變白，但挑不起任何尖角的形態(tài)可第二次加糖。

繼續(xù)攪打，微微有尖角雛形時(shí)第三次加入砂糖，改低速攪打。

攪打至最后，關(guān)掉打蛋器，用打蛋器的蛋網(wǎng)在盆里攪1-2圈，有明顯阻力感，并能拉出完整的尖角如圖片即可停止。濕發(fā)是大彎角，低垂的角度小于90度，八九分發(fā)有小彎角，低垂的角度90多度的樣子即可。干發(fā)是直直挺立，不彎曲。喜歡Q潤(rùn)的口感，打到7,8,9分發(fā)即可。對(duì)戚風(fēng)的“濕”比較敏感者，喜歡干干的蛋糕可打至10分發(fā)。

【混合蛋白霜與蛋黃糊】先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫(huà)圈均可。

【烘烤】將蛋糕糊倒入烤模內(nèi)，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為150℃烘烤50分鐘。制作得當(dāng)?shù)牡案夂菊鸩怀鰜?lái)什么大氣泡，也沒(méi)有麻子臉。如果能明顯震出來(lái)大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細(xì)。

【出爐】在廚臺(tái)上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之后才倒扣。這一摔，瞬間內(nèi)部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會(huì)震破，氣泡內(nèi)外氣壓差變小，才不至于蛋糕凹下，回縮。放涼后，將蛋糕四周用手輕輕玻璃模具，找一個(gè)比蛋糕模略高，比底面積小的物體放在桌子上，然后蛋糕模放在上面，輕輕向下按即可輕松脫模。