2017/2/7 17:56

老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過(guò)半根。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時(shí)筍中含有難溶性草酸，食用過(guò)多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等。春季本來(lái)就容易過(guò)敏，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，小兒應(yīng)少量吃春筍，但不能吃毛筍；老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。

為防止出現(xiàn)過(guò)敏，吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn)，如有反應(yīng)，馬上停止；如沒(méi)有反應(yīng)，可適當(dāng)再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開(kāi)水把筍燙5~10分鐘，然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。同時(shí)，吃筍時(shí)盡量不要和海魚(yú)同吃，避免引發(fā)皮膚病。

 
剁椒春筍

春筍做法指導(dǎo)：

材料：春筍一個(gè)，紅蔥頭四個(gè)，蒜五瓣，指天椒三個(gè)，青椒一個(gè)，麻油、米酒、生抽各等量，冰糖一塊。

1、春筍去皮洗凈，切塊，燒開(kāi)水，倒入筍塊煮約5分鐘去除筍的澀味，撈出備用；

2、炒鍋?zhàn)⒂蜔桨顺蔁?，下入筍塊煸炒，炒至筍塊表面金黃；

3、將炒好的筍塊撥向旁邊，放入紅蔥頭、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加適量水，大火燒滾轉(zhuǎn)中火煮五分鐘，待湯汁收濃放入青椒塊炒勻即可出鍋。

此菜特點(diǎn)：咸香微甜，筍味鮮美。

提示：

1、麻油、米酒、生抽的量要根據(jù)菜的多少來(lái)調(diào)，只要是等量就好；

2、不需另外放鹽，白糖用冰糖代替更好；

3、春筍選擇每節(jié)之間距離較短的為好，距離越大越老，筍一定要經(jīng)過(guò)沸水焯燙才可以去其澀味；

4、春筍較吸油，所以炒時(shí)可以適量多點(diǎn)油，尤其是素?zé)?/p>