2017/2/7 17:31

海蜇是一種軟體的海產(chǎn)腔腸動物，其呈現(xiàn)半透明狀，可供食用，也可入藥。海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。

 
涼拌海蜇

海蜇清熱解毒還降壓

據(jù)《本草綱目》記載，海蜇具有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫等功能，對支氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有療效。海蜇還是一味治病良藥。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價(jià)值海蜇頭貴于海蜇皮。

吃海蜇應(yīng)謹(jǐn)防食物中毒

在海蜇的觸手上長有刺，刺絲囊內(nèi)含有毒液，因此人如果不慎用手直接碰觸到了海蜇，很容易被海蜇折傷，導(dǎo)致出現(xiàn)皮膚紅腫、疼痛甚至胸悶、呼吸困難等癥狀，因此如果不是專業(yè)人士，在購買海蜇時(shí)應(yīng)盡量不要購買還活著的海蜇。海蜇在烹飪過程中也要注意去除毒素，將海蜇切絲之后，應(yīng)當(dāng)用水反復(fù)沖洗干凈晾干，最好再用鹽水浸泡，以去除毒性，避免涼拌可能出現(xiàn)的食物中毒。

新鮮海蜇應(yīng)這樣處理

海蜇?fù)瞥龊Ｖ鬄榱朔乐购ｒ鼗?，要添加明礬和鹽，所以食用的時(shí)候最好用清水泡一下，這樣可以去掉里面的添加成份，還能殺死海蜇本身自帶的一種溶血性細(xì)菌，浸泡時(shí)間最好以12小時(shí)以上為好。還要說一下的是，浸泡海蜇要勤換水，12個(gè)小時(shí)至少要換三次水。另外，海蜇皮在用熱水焯的時(shí)候不能用開水燙，因?yàn)殚_水燙會讓海蜇瞬間收緊，口感變得非常硬。焯海蜇要用90度的水，焯的時(shí)候?qū)⒑ｒ胤湃?0度的水中后，默數(shù)8秒鐘就要趕快將海蜇?fù)瞥?，撈出后立馬沖涼水，這樣處理后的海蜇口感脆且軟硬適中。

海蜇食譜推薦：黃瓜木耳拌海蜇

食材：黃瓜200克，黑木耳100克，海蜇皮100克，香菜數(shù)根，大蒜2瓣，香醋、白砂糖、芝麻油、醬油、食鹽適量

做法：

1.將海蜇皮切絲，充分用清水沖洗，洗凈后將海蜇絲放入鹽清水中浸泡10分鐘，黃瓜洗凈切絲，木耳洗凈泡發(fā)后切絲，香菜洗凈切段、大蒜剁成蒜泥備用；

2.將蒜泥放入碗中，加少許糖和適量食鹽，再加入較多的醋和少量香油調(diào)成汁；

3.將黃瓜、黑木耳、海蜇皮、香菜拌勻放入盤中，再將調(diào)好的汁均勻倒入黃瓜海蜇中，拌勻裝盤后即可食用。