2017/1/19 17:45

常用的烹調(diào)方法：

炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟后即成菜肴的烹調(diào)方法。有清炸、干炸、軟炸、松炸等。

清炸：只用鹽、醬油等調(diào)料喂制后，即可炸。

干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋。

松炸：掛蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許淀粉。

熘：將塌原料先經(jīng)過(guò)斷生，然后用調(diào)味芡汁熘制的烹調(diào)方法。有滑熘、軟熘和炸熘。

爆：先過(guò)油，然后用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調(diào)方法。

炒：將原料投入熱油鍋內(nèi)攪拌至熟的烹調(diào)方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上漿)，抓炒(用淀粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用蔥姜蒜熗鍋，加入調(diào)料成芡汁，投入主料炒)。

 
青椒肉絲