2016/12/27 13:59

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾O果含有豐富的糖類、有機(jī)酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)、多酚及黃酮類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被科學(xué)家稱為“全方位的健康水果”。但蘋果采摘后由于自身呼吸代謝、失水、微生物污染等原因，容易出現(xiàn)衰老、腐爛，導(dǎo)致水果品質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)成分減少。為了研究蘋果儲(chǔ)存條件和儲(chǔ)存時(shí)間與營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)系，我們進(jìn)行了跟蹤監(jiān)測(cè)。

實(shí)驗(yàn)方法：將水果店購(gòu)買的一批紅富士蘋果分成兩組，分別在冰箱(4℃)和室溫(平均18℃)儲(chǔ)存，在60天內(nèi)觀察蘋果的外觀，測(cè)定其失重率、還原糖、可滴定酸度、維生素C含量及亞硝酸鹽含量，比較兩種貯藏溫度下的差異。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：室溫條件下貯藏的蘋果在7—15天營(yíng)養(yǎng)成分就出現(xiàn)明顯改變。在第15天出現(xiàn)果皮皺縮、手感變軟，30天果肉出現(xiàn)褐斑。失重率在7天后就大幅增高，在第15天維生素C含量的損失就達(dá)50%、亞硝酸鹽的含量明顯增高。而冷藏貯藏者直至30天才開(kāi)始出現(xiàn)較明顯改變。如在貯藏30天時(shí)，才出現(xiàn)手感發(fā)軟的現(xiàn)象，60天才出現(xiàn)果皮皺縮，維生素C損失30%。

另外，在相同的貯藏時(shí)間內(nèi)，冷藏條件下貯藏蘋果的失重率、亞硝酸鹽含量的增加、維生素C含量的下降等明顯低于室溫貯藏的蘋果。這可能是因?yàn)樵谑覝叵拢O果的呼吸作用要消耗自身的水分和營(yíng)養(yǎng)成分，且由于腐爛的出現(xiàn)，亞硝酸含量增高；而低溫貯藏時(shí)，蘋果的呼吸速率減慢，乙烯釋放量減少，因而自身營(yíng)養(yǎng)與水分的消耗也較室溫條件下少、出現(xiàn)腐爛也較遲。

實(shí)驗(yàn)室建議：室溫貯藏蘋果的適宜保存期為15天以內(nèi)，低溫貯藏蘋果的適宜保存期為30天內(nèi)。如果一次性購(gòu)買較多短期內(nèi)吃不完，還是放冰箱里冷藏最好。