2016/12/19 13:28

又到了吃栗子的季節(jié)，大街小巷到處都是糖炒栗子的香味。也有很多人喜歡買生栗子回家自己炒著吃，但是苦于不會(huì)挑選。營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師介紹，買生栗子，其中一個(gè)挑選標(biāo)準(zhǔn)可以看其是扁的還是圓的，一般來(lái)說(shuō)，越圓的越甜，兩面都是扁的那種最不甜。

 
糖炒栗子

栗子烏黑發(fā)亮要慎買

正常的糖炒栗子的顏色是褐紅色的，并不是非常的烏黑發(fā)亮。如果板栗外表皮過(guò)于黃亮或?yàn)鹾诎l(fā)亮，摸起來(lái)光滑不黏手，且放一段時(shí)間還保持這個(gè)顏色，有可能是加入石蠟炒制而成的。石蠟本身對(duì)健康并沒(méi)有太大的副作用，可一旦商販用的是工業(yè)石蠟，情況就大不同了。工業(yè)石蠟成分比較復(fù)雜，含有致癌的“多環(huán)芳烴” 類物質(zhì)，對(duì)腦部神經(jīng)和肝臟都有損害。因此，碰到這種異常烏黑發(fā)亮的糖炒栗子，千萬(wàn)不要買。

為了讓板栗吃起來(lái)口感更好，炒制過(guò)程中都要加糖，但我們得提防不法商販添加“糖精鈉”（食用過(guò)多糖精鈉會(huì)影響人體消化道的吸收功能，而且糖精鈉在高溫炒制過(guò)程中還會(huì)生成一些致癌物）。如果糖炒板栗添加的是白糖，吃起來(lái)就有白糖的甜味，而如果剛吃時(shí)嘴里特別甜，但過(guò)一會(huì)兒嘴里略微有點(diǎn)苦味，說(shuō)明很可能加了糖精鈉，要小心。

栗子如何挑選：

看顏色：栗子表面呈深褐色且稍微帶點(diǎn)紅頭一般為好栗子，若外殼變色、無(wú)光澤或帶黑影的，則表明果實(shí)已被蟲(chóng)蛀或受熱變質(zhì)。

看絨毛：大家都知道栗子的尾部有很多絨毛的，那種表面光亮，陳年栗子上的毛一般比較少，只在尾尖有一點(diǎn)點(diǎn)。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。

看蟲(chóng)眼：如果表面沒(méi)有蟲(chóng)眼，自己還是不放心的話，可以用手用力摩擦板栗的表皮，然后表面還是沒(méi)有蟲(chóng)眼的話，多半就是沒(méi)有蟲(chóng)眼了。

看個(gè)頭：有一種日本板栗，個(gè)頭很大，很喜人，但這種栗子水分大，甜味少，產(chǎn)量高，口味不如國(guó)內(nèi)的品種面、甜。第2種是大家常見(jiàn)的中等大小的普通品種，根據(jù)產(chǎn)地的不同口味上有些差別。第3種不是很多見(jiàn)，個(gè)頭很小，不過(guò)這種一般是山栗子，真正的綠色食品，口味甘甜。

關(guān)于個(gè)頭問(wèn)題補(bǔ)充下，并不是個(gè)頭越大就越好，上面提到了山栗子，個(gè)頭比較小，這是最優(yōu)質(zhì)的綠色食品。