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發(fā)芽黃豆做豆?jié){更補鈣

2016/11/21 15:08

中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系主任何計國: 黃豆發(fā)芽后做豆?jié){有毒的說法沒有科學依據(jù)。輕微發(fā)芽的黃豆做出豆?jié){口感可能要比沒發(fā)芽的黃豆差點,但不存在有毒一說,而且其營養(yǎng)可能更豐富。

發(fā)芽的黃豆營養(yǎng)更高

首先,黃豆的含鈣量很高,但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸,而在發(fā)芽過程中,植酸被分解了,能促進鈣的利用和吸收。而且黃豆還含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質,這類物質在發(fā)芽過程中急劇下降,減少了喝豆?jié){以后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。

此外,發(fā)芽的黃豆既保留了原有的營養(yǎng),還增加了新的維生素。例如,還原性維生素C從無到有,胡蘿卜素和B族維生素也大大增加。而在發(fā)芽過程中由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。

要注意的是,輕微發(fā)出一點小芽的黃豆可以用來做豆?jié){,但已經(jīng)發(fā)芽很長的黃豆就已經(jīng)是豆芽了,其性狀不適合用來做豆?jié){,出漿率不會很高。

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