2016/11/14 16:30

凍羊肉指活羊經過屠宰加工，經衛(wèi)生檢驗符合市場鮮銷，并經符合冷凍條件要求冷凍的羊肉。

解凍后達到一級鮮度的凍羊肉，肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪為白色。外表微干或有風干膜，濕潤不粘手。肌肉結構緊密，手壓有堅實感，肌肉纖維韌性強，具有羊肉的正常氣味。煮沸后的肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面，具有鮮羊肉湯固有的香味和鮮味。

解凍后達到二級鮮度的凍羊肉，肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面有光澤，脂肪稍發(fā)黃。外表干燥或輕度粘手，切面濕潤粘手。肌肉組織松弛，肌肉纖維有韌性；嗅聞稍有氨味或酸味。煮沸后肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。