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長粒米和圓粒米有什么不同

2016/10/26 14:57

長粒米又叫秈米,從外觀看,秈米米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形,常見的有泰國香米、中國香米等,常種植在低緯度、低海拔、濕熱地區(qū),在我國多見于南方地區(qū)。而圓粒米又叫粳米,其谷粒短而闊,呈橢圓形或卵圓形,常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等,適合種植在高緯度或低緯度的高海拔地區(qū),在我國北方常見。

從營養(yǎng)成分來看,二者蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)成分含量相差不大,但維生素B2、維生素E、鈣等含量粳米明顯高于秈米,而尼克酸、硒含量則秈米較高。尼克酸有改善記憶等作用,硒和維生素E能抗氧化,抵抗衰老。

秈米黏性較差,煮熟之后米粒顆顆松散,適合用來制作炒飯。秈米比較“出飯”,用它煮飯的時(shí)候,要適當(dāng)多加點(diǎn)水,其米水比大約是1:1.5。

粳米黏性適中,煮熟后米粒有點(diǎn)黏性但仍能分開。它適合用來煮飯或煮粥,但吃水比較少,不怎么出飯,做米飯時(shí)米水比大概為1:1.2。

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