2016/10/24 13:39

1. 炒菜前加鹽

如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜，這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素。對(duì)動(dòng)物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。

2. 炒菜同時(shí)加鹽

如果做菜要同時(shí)放鹽，一般是針對(duì)魚、肉、蝦等的動(dòng)物蛋白而言，在烹制動(dòng)物性肉類時(shí)，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，能使肉類滋味更鮮美，此時(shí)的鹽可以起到增鮮的作用。但是，此時(shí)用來增鮮的鹽用量一定要少，鹽量過多反而會(huì)使肉質(zhì)不佳。

3. 炒菜出鍋前加鹽

如果我們炒菜用的油是植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失。