2016/10/17 10:15

人人家里都少不了要放上一瓶醋，但并不是人人都了解醋。醋按照制作工藝的不同，可以分為兩種：釀造醋和配制醋。如何選購優(yōu)質(zhì)醋？一招識別。

前者用糯米或大米、高梁、小米等原料經(jīng)過釀造而成。而配制醋則是以釀造醋為主，加上食用冰醋酸和一些食品添加劑配制而成。從營養(yǎng)角度來說，釀造產(chǎn)品對健康的好處更大。為了節(jié)省成本，黑心商販會用工業(yè)冰醋酸和自來水勾兌醋，需要大家挑選時(shí)注意。

看顏色

化學(xué)勾兌醋的顏色是色素調(diào)出來的，暗淡發(fā)烏；質(zhì)量好的釀造醋或配制醋則有光澤，鎮(zhèn)江醋和山西老陳醋的顏色較深，米醋的顏色較淺，白醋無色。

觀沉淀

勾兌醋中往往能看出有雜質(zhì)沉淀，甚至能看到浮膜；質(zhì)量好的老陳醋倒進(jìn)碗里會掛杯，輕輕地轉(zhuǎn)下碗，碗壁上會掛上一層薄薄的醋。

聞氣味

不管是釀造醋還是配制醋，都散發(fā)著柔和的酸香味，特別是釀造醋，如山西老陳醋和鎮(zhèn)江醋，都有酸香味悠長的特點(diǎn)；而化學(xué)勾兌醋卻很難聞到香味，有時(shí)還能聞到刺鼻的氣味。

查泡沫

將醋瓶子搖一搖，優(yōu)質(zhì)醋在被搖晃后會起泡沫，且泡沫不會一下子消失。