2016/5/29 09:26

十、茭白

茭白一年兩生，每年5月到6月、10月到11月，都有新鮮的上市。茭白像竹筍一樣鮮嫩，像蓮藕一樣潔白，自古就是名貴的水生植物，和莼菜、鱸魚一起并稱為江南三大名菜。茭白吃起來鮮嫩柔軟，因?yàn)楦缓袡C(jī)氮，味道鮮美。在營養(yǎng)上，茭白屬于高纖維、低脂肪、高鉀(209毫克100克)蔬菜。

在挑選茭白時，一定要選擇肉色潔白的。當(dāng)生長條件不良或采收過遲時，茭白肉就會布著黑點(diǎn);另外，有的茭白“發(fā)青”，這是因?yàn)椴墒者^遲了，茭白花莖生長過大，葉梢被撐開，在太陽光照射下，出現(xiàn)了葉綠素，是茭白變老的表現(xiàn)。

油燜茭白