2015/2/9 15:54

3、此外，乳糖、寡糖、適量的蛋白質(zhì)和一些氨基酸可與鈣相結(jié)合成可溶性絡合物而有利于鈣的吸收；

4、低磷膳食可降低血液磷的水平，刺激維生素D活化，促進鈣的吸收；

5、膳食中的草酸、植酸可與鈣形成沉淀而降低鈣吸收；

6、膳食纖維中的糖醛酸殘基、脂肪酸尤其是飽和脂肪酸可與鈣結(jié)合形成不溶性復合物，從而降低鈣的吸收；

蛤蜊海帶豆腐湯

三、含鈣量較多的營養(yǎng)食譜：

1、常用的含鈣豐富的食物：鈣主要分布于奶和奶制品，蝦皮、海帶等水產(chǎn)品；蛋類、禽、畜骨中，其含量和吸收率均很高。

2、植物性食物，如綠葉蔬菜和豆類等也是鈣的重要來源，但人體對其的吸收率較低；

3、營養(yǎng)分析：

①、扁豆，富含鈣、蛋白質(zhì)；口蘑含有豐富的氨基酸；該菜肴營養(yǎng)豐富、色艷味美；

②、橄欖油，富含單不飽和脂肪酸，而且橄欖油具有良好的耐熱性和清香風味，其降血脂效果較好，特別適合中老年人；

③、此菜低溫低油，少鹽，有效的保留了蔬菜的各類營養(yǎng)素；