2013/11/8 18:50

導(dǎo)語：去飯館的時(shí)候你點(diǎn)什么素菜，是否點(diǎn)過“地三鮮”“干煸豆角”“過油茄子”，這樣吃營養(yǎng)是否合理？吃了是否健康？營養(yǎng)專家?guī)湍治觥?/P>

“肉差不多了，再點(diǎn)些素菜吧?！痹诓宛^吃飯，咱們得兼顧口福和健康不是?“素菜我要地三鮮”，“我要干煸豆角”……這樣一頓葷素搭配的美味，營養(yǎng)合理嗎?

“洗過‘油鍋澡’，再健康的素菜也變得不健康了?！睜I養(yǎng)專家表示，地三鮮、干煸豆角、過油茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經(jīng)過高溫油炸后，會(huì)生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血。

炸過的茄子，簡直變成了一個(gè)個(gè)小油包;青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

而干煸豆角，聽起來似乎與過油無關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角如果不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時(shí)，豆角可能外焦里生。

營養(yǎng)專家表示，點(diǎn)素菜要遵照“兩少兩多”原則?！吧俜劈c(diǎn)油，少加點(diǎn)鹽?！皟啥唷眲t是，多選當(dāng)季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是營養(yǎng)非常好的時(shí)令菜。