2012/2/7 12:40

誤區(qū)7.吃雞蛋會(huì)提高膽固醇

真相：食物里的膽固醇和你身體里的膽固醇沒(méi)有關(guān)系

之所以會(huì)有種種的誤會(huì)，全都要怪同名同姓，都叫膽固醇，但其實(shí)根本是兩碼事。

食物膽固醇存在于類(lèi)脂肪的原子中，一般存在于和動(dòng)物有關(guān)的食物中，例如雞蛋，然而它對(duì)你血液中的膽固醇沒(méi)有太大影響。你的身體會(huì)制造自己的膽固醇，無(wú)需外界提供。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對(duì)較低，一只大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過(guò)是一湯勺黃油中的一小部分。

因此，貿(mào)貿(mào)然將雞蛋請(qǐng)出餐桌不利健康，也無(wú)法預(yù)防膽固醇提高，反而與一個(gè)能提供13種維生素和礦物質(zhì)的好東西擦肩而過(guò)。

好消息：沒(méi)有壞蛋，只有好蛋。

知道了雞蛋中的膽固醇與你血液中的膽固醇毫無(wú)瓜葛，所以放心大膽在早餐、午餐和晚餐中食用雞蛋吧！伊利諾伊大學(xué)，食物與人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)院榮譽(yù)教授多恩·萊曼表示，對(duì)健康人群進(jìn)行調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，人們不會(huì)因?yàn)閿z入雞蛋而刺激血液類(lèi)脂化合物產(chǎn)生，也不會(huì)引起患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

誤區(qū)8:加熱了的橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折

真相:就算是精制特純油在烹調(diào)時(shí)也不會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

自從橄欖油被認(rèn)定為一種健康脂肪之后，這種誤會(huì)便一直存在。許多人認(rèn)為如果用橄欖油炒菜，它的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨之流失，這絕對(duì)不是事實(shí)。

首先，保護(hù)心臟的單一不飽和脂肪并不會(huì)受溫度的影響，即便是用以煎炸其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也絲毫不受動(dòng)搖。最近，有研究顯示，決定橄欖油香味的一些植物性化合物，和它的營(yíng)養(yǎng)成分一樣，不會(huì)在烹飪過(guò)程中流失。這些元素都異常穩(wěn)定，只要油溫沒(méi)有高到變成油煙的程度，精制特純橄欖油的這個(gè)臨界點(diǎn)應(yīng)該是405華氏度。

好消息:橄欖油很耐熱

只要烹調(diào)橄欖油的溫度沒(méi)有超過(guò)變成油煙的界限（405華氏度），它的味道和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)都會(huì)保持不變。關(guān)鍵在于你如何儲(chǔ)存橄欖油，用玻璃瓶裝，室溫避光保存，脂肪和植物營(yíng)養(yǎng)素的保質(zhì)期可以達(dá)到兩年。溫度、陽(yáng)光和空氣流通會(huì)影響到穩(wěn)定性。WH的建議是，你最好在室溫的食櫥里存放橄欖油，開(kāi)瓶后半年內(nèi)食完最好。