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2012/2/7 12:40
對于那些病蟲“咬過”的“蟲桃爛李”或物理逆境導(dǎo)致的“歪瓜裂棗”，在成熟前受到逆境脅迫影響，果實內(nèi)乙烯加速合成，可以促進(jìn)可溶性糖類物質(zhì)含量上升，促進(jìn)果實更早成熟。因而，相對于那些尚未成熟的果實而言，它們已經(jīng)成熟了，果實應(yīng)有的風(fēng)味已經(jīng)開始體現(xiàn)出來。所以，從這種角度來看，民間說法也是有一定道理的。不過，自從上世紀(jì)九十年代中葉以來，我國果品生產(chǎn)面積和產(chǎn)量就開始占據(jù)世界第一，而且現(xiàn)在依然遙遙領(lǐng)先。人們已經(jīng)不愁吃不上水果，原先那些似乎“好吃無比”的“蟲桃爛李”，現(xiàn)在看來只能是等外品，根本不宜擺上餐桌，更進(jìn)不了大市場。
早在上世紀(jì)80年代，日本就有人培育出一種方形的西瓜來賣，這種西瓜一上市就受到很多人的追捧，因為它太稀奇古怪了。如果按歪瓜裂棗好吃的說法，這種西瓜更是好吃了，事實是否如此呢-它又是怎樣培育出來的。
歪瓜裂棗營養(yǎng)更豐富嗎?
不一定，其實和普通的水果沒什么差別，只是形狀不同而已。水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個方面來判別。
而水果的糖分積累，一般都有這樣一個過程，即在生長發(fā)育的早期，果實內(nèi)主要是淀粉等多糖物質(zhì)積累。這時候的果實一點也不甜，因為這些物質(zhì)是沒有甜味的。但是隨著果實的成熟進(jìn)程，多糖類物質(zhì)會慢慢轉(zhuǎn)化為單糖或雙糖物質(zhì)，而單糖或雙糖是甜的。當(dāng)多糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化得差不多時，單糖或雙糖積累到一定程度，這時就進(jìn)入果實的成熟階段。許多水果，在八九成熟時的口味是最好的，而且這時摘下的果實還能儲存一段時間。當(dāng)果實中糖類物質(zhì)再往下轉(zhuǎn)化時，當(dāng)多糖完全轉(zhuǎn)化為單糖，單糖又逐漸分解，果實就達(dá)到十成熟了。這時的果實口感雖甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下后需要馬上吃掉。如果果實過了十成熟，那么，口感又不好了，因為果實也有呼吸。這時果實中的單糖被呼吸消耗，細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)開始瓦解，原有的一些特性，如果實的脆度完全喪失，組織變軟，發(fā)綿，含水量下降，當(dāng)然就不好吃了。
不管是正常形狀的果實，還是奇形怪狀的果實，都免不了這樣一個成長過程。所以，那些方形西瓜或者帶字蘋果的口感，其實質(zhì)與普通果實是沒太多區(qū)別的。
這些果實的口感雖然沒變，那營養(yǎng)價值呢，是否會有些改變呢，我們所說的果實的營養(yǎng)，主要包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，其中我們所在意的一些營養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)和維生素等，在果實中的比例還不到1%，其他主要是水分。所以，受到逆境脅迫的果實在營養(yǎng)方面也沒有受到太多的影響，不會因為它們變了形就變得對人體特別好。
況且，并不是所有的逆境脅迫都對果實有利，有時候反而適得其反。究竟哪些逆境脅迫會對果實不利呢?
奇形怪狀的水果可以人造嗎？
培育這種奇特的水果其實很簡單，只要在西瓜開始結(jié)果時，在果實外面套一個方形的盒子，過段時間再換一個大一點的方盒子，一直到西瓜成熟為止。這樣，長出來的西瓜就是方形的了。
除了方形西瓜，市面上還出現(xiàn)過心形柚子、帶吉祥文字圖案的蘋果等.
培育這些奇特的水果也很簡單，心形柚子就如方形西瓜一樣，給果實套個模具讓其生長。而讓水果上長出字來也容易，簡單點的方法是，只要在水果開始變色前貼上一張剪紙就可以了。如果要在水果上形成有凹陷的文字，方法其實就跟做方形西瓜一樣，在外面套個模具，只是在模具上刻有需要的銘文，等水果長熟了把模具去掉，就可以看到有凹凸感圖案的水果了。
據(jù)說這種奇形怪狀的水果，價格還不便宜，要比普通的水果貴上幾倍甚至幾十倍。那么，這些與眾不同的水果，在口感和營養(yǎng)方面是否比一般水果要好呢。
南瓜怎么變成了“木頭”
首先，用石頭或模具壓制果實生長這種方法，就有一定弊端。植物對于壓力都有一定的抗壓能力，就如同人一樣，但也有一個度。曾經(jīng)有人拿南瓜做過實驗，從南瓜果實開始生長時，就在果實上壓石頭，當(dāng)然石頭的重量是果實能承受得起的，然后隨著果實不斷長大而更換更重的石頭，直到果實成熟。當(dāng)人們把這個南瓜切開時，發(fā)現(xiàn)它堅硬無比，里面的果肉也變得像木頭，難以食用。汪良駒說，這是因為果實承受著不斷加大的壓力，果實內(nèi)細(xì)胞壁不斷加厚，排列緊密，纖維變粗，組織硬化。這樣的南瓜就像石頭那樣的堅硬，從口感上來說當(dāng)然不好吃了。
