2012/2/7 12:34

做菜時分離出的蛋黃扔掉可惜，把它浸泡在香油里，可保存2-3天;炸小黃魚時裹上蛋黃后再炸，可使魚肉不散。

41、鹽水能防止茄子變色

茄子切開以后很容易變色，如果用鹽水泡一下，就能解決變色的問題，而且油炸的時候不會爆，做出的茄子的顏色也比較漂亮。

42、蛋清使素餡更“團結(jié)”

做素餡包子、餃子時，餡特別容易散。在拌餡的時候，放一些蛋清，讓餡有一定的黏度，就不容易散了。

43、用堿和面味道好

用堿蒸出來的饅頭吃起來很香，那么該怎么放堿呢?

和面的時候，邊揉面邊往里面放堿水，直到面揉著不粘手即可。

44、饅頭片浸一下水再炸更香脆

炸饅頭時，先準(zhǔn)備好一碗涼水，把饅頭切成片，在水中浸一下，然后迅速放入油鍋內(nèi)炸。這樣炸出的饅頭顏色金黃、著油均勻、外焦里嫩、香脆可口。

但要炸一片浸一片，不要一下全都浸水，否則饅頭會被泡碎。

45、溫鹽水發(fā)木耳更快

發(fā)木耳的時候，把干木耳放入溫水中，然后再放入半勺鹽泡15分鐘，這樣能使木耳快速變軟，發(fā)得快。

46、一冷一熱使海帶更脆嫩

先將干海帶放入蒸蘢里蒸半小時，取出后迅速放入準(zhǔn)備好的涼水中并浸泡一夜，利用一冷一熱的溫差改變海帶的纖維結(jié)構(gòu)，使海帶變得又脆又嫩。

47、保溫瓶發(fā)海參簡單又經(jīng)濟

泡發(fā)海參時，先把海參放在溫度較高的溫水中浸泡2小時左右，洗掉參體表面的黑灰和雜質(zhì)，然后把參裝進保溫瓶中，放入適量溫開水后蓋好蓋，泡發(fā)18-24小時即可。