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酸奶能否加熱飲?

2012/2/7 11:52

酸奶最好不加熱。飲用酸奶的適宜溫度應(yīng)在10-12°C,這個(gè)溫度能夠保證酸奶的良好風(fēng)味與口感,保證酸奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞而得到充分吸收。

酸奶是以?xún)?yōu)質(zhì)鮮牛奶為原料,添加活性乳酸菌經(jīng)發(fā)酵后制成的,具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功能。這是因?yàn)榛钚匀樗峋苷{(diào)節(jié)腸道菌群平衡,且鮮牛奶添加活性乳酸菌經(jīng)發(fā)酵后,其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等能得到部分分解,易被人體吸收。酸奶被加熱會(huì)殺死活性乳酸菌,且乳水分離,失去其部分原有的營(yíng)養(yǎng)成分。

呂加平博士強(qiáng)調(diào),某些老人或病人因怕涼不能直接飲用時(shí),可適當(dāng)經(jīng)溫水加溫一下,但溫度一定不能超過(guò)60°C,使酸奶加熱至溫?zé)?5-50°C即可。

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