2012/2/7 12:19

打包學(xué)問3：剩菜保存時(shí)間不宜過長(zhǎng)

剩萊的存放時(shí)間以不隔餐為宜，也就是說，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時(shí)間過長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出毒素，加熱也不一定能使其分解。

打包學(xué)問4：素菜不宜打包

因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間放置素菜，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，很多細(xì)菌都能產(chǎn)生硝酸還原酶，從而制造出亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，當(dāng)它與食物中的氨基酸和低級(jí)胺類發(fā)生反應(yīng)，就形成了具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質(zhì)，從而增加了患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，如果我們長(zhǎng)期食用剩的蔬菜，對(duì)健康是不利的。就和長(zhǎng)期食用腌制食品患胃癌的幾率比較高是一個(gè)道理。