2012/2/7 12:17

24小時(shí)健康加油站 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
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吃素原本是一種宗教上的飲食方式，但隨著現(xiàn)代都市病如肥胖、冠心病、糖尿病等有所增加，而且人們發(fā)現(xiàn)這些疾病與飲食有關(guān)，所以吃素變成了一種流行，吃素食的人也很多。雖然吃素有很多好處，如素食中含有豐富的纖維素，可減少患便秘、直腸癌、膽結(jié)石、痔瘡的機(jī)會(huì)，但吃素方式不正確、烹調(diào)不科學(xué)時(shí)，吃素就不利于健康，甚至還會(huì)引起某些疾病。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，素食和動(dòng)物性食物都可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，但素食在營(yíng)養(yǎng)成份方面有一些缺陷，例如素食中所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，不能提供人體所需的所有氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就差一些。

為了避免這一缺陷，吃素者應(yīng)注意食物搭配。如果是完全的素食者，可以通過(guò)多吃豆類制品，尤其是黃豆制品如豆腐、豆?jié){等，以提高素食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果不是完全的素食者，可以通過(guò)豆制品與牛奶、瘦肉結(jié)合來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

同時(shí)吃素的人還要特別注意補(bǔ)充維生素B12、鐵、鈣。缺乏維生素B12會(huì)引起貧血，缺乏鐵容易引起缺鐵性貧血，而缺鈣會(huì)影響骨骼、牙齒健康。