2012/2/7 12:16

隨著在北京召開(kāi)的第29屆奧運(yùn)會(huì)的臨近，世界上越來(lái)越多的人在關(guān)注中國(guó)，這里肯定涵蓋了人們一日都不能缺少的中國(guó)飲食。據(jù)英國(guó)《獨(dú)立報(bào)》7月23日?qǐng)?bào)道，中國(guó)食品在英國(guó)部分人心中背負(fù)著“壞名聲”，大米當(dāng)?shù)赖闹魇澈透咧救獠司灰暈榉逝职Y和心臟病的罪魁之一。但近日中國(guó)食品專(zhuān)家羅琳·克里索德表示，事實(shí)可能恰恰相反，中國(guó)人的飲食習(xí)慣是健康的，能夠治療很多疾病并能延長(zhǎng)壽命。

克里索德在其著作《為什么中國(guó)人不計(jì)算卡路里？》一書(shū)中指出，真正的中國(guó)食品并不會(huì)讓人發(fā)胖，中國(guó)日益嚴(yán)重的肥胖問(wèn)題是由高糖含量和過(guò)度加工的西方食品導(dǎo)致的。《為什么中國(guó)人不計(jì)算卡路里？》于24日上市。以下便是克里索德在書(shū)中透露的中餐的十大秘密，以及帕特里克·霍爾福德和伊恩·馬伯爾這兩位西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家作出的“裁決”。

不要計(jì)算卡路里

中國(guó)人并不像西方人那樣關(guān)注卡路里，他們更看重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而不是增加體重的可能性。1990年進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人攝入的卡路里較美國(guó)人相比高出30%，但肥胖問(wèn)題并沒(méi)有美國(guó)嚴(yán)重?？死锼鞯抡f(shuō)，他們的秘密就是對(duì)甜食和零營(yíng)養(yǎng)食物說(shuō)“不”。

霍爾福德說(shuō)：“最近有關(guān)減肥的研究顯示，控制卡路里的低脂肪飲食結(jié)構(gòu)減肥效果低于低糖飲食結(jié)構(gòu)，而中國(guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣恰恰是后者。”

別拿蔬菜不當(dāng)飯

在中國(guó)人眼里，蔬菜可不是肉的“補(bǔ)充”，而是和其他食物一樣同等重要，這與西方人截然不同，后者只把蔬菜當(dāng)成“附件”。

馬伯爾說(shuō)：“我非常推崇蛋白質(zhì)和碳水化合物雙管齊下的飲食結(jié)構(gòu)。蔬菜中雖不含很多的碳水化合物，但我們應(yīng)該像重視其他食物一樣重視它們。如果你是以素食為主，不妨添加一些蛋白質(zhì)食物，只有這樣，你的飲食結(jié)構(gòu)才能趨于完美。”

霍爾福德：“蔬菜在飲食中的比重應(yīng)該占到一半，中國(guó)人在這方面做得最出色?！?/P>

要用主食填飽肚子

大米脂肪含量低，但其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及纖維含量卻很高，克里索德表示，如果不吃大米，一個(gè)人很難真正吃飽。

“我不同意這種觀點(diǎn)。一些中國(guó)人之所以身體矮胖，就是因?yàn)槌粤颂啻竺?。但從省錢(qián)的角度上說(shuō)，吃大米當(dāng)然是一種理想選擇，英國(guó)人的飲食習(xí)慣畢竟太昂貴了。”馬伯爾說(shuō)。

不吃飽不罷休

中國(guó)人總是在吃飽后才放下筷子。西方人則經(jīng)常在暴飲暴食和勒緊褲腰帶之間徘徊。平時(shí)吃得很少，周末的時(shí)候則敞開(kāi)肚皮猛吃。有時(shí)候，還會(huì)用幾塊蛋糕代替午餐，相比之下，中國(guó)人卻是每日三餐，餐餐認(rèn)真對(duì)待，決不應(yīng)付了事。

霍爾福德說(shuō)：“典型中國(guó)人的飯桌上往往會(huì)出現(xiàn)這些食物，富含纖維的蔬菜以及其他含有蛋白質(zhì)和碳水化合物的食物，在吃飽前，他們決不會(huì)放下筷子。高糖、精制碳水化合物（白色食品）配以高脂肪的這種方式，允許你在短時(shí)間內(nèi)攝入更多食物，直至身體發(fā)出"閉嘴"的指令。”

馬伯爾說(shuō)：“我們應(yīng)該如何理解"飽了"的含義？在肆意揮霍的西方世界，人們?cè)诤艽蟪潭壬虾鲆暳?飽了"傳達(dá)的信息。我們必須切記的是，大腦需要時(shí)間識(shí)別吃飽時(shí)分泌的激素———膽囊收縮素，也就是說(shuō)，在意識(shí)到自己吃飽前，你實(shí)際上已經(jīng)飽了?！?