2012/2/7 12:15

日前，韓國“牛肉風(fēng)波”以“協(xié)議只進(jìn)口月齡30個月以下的牛肉”結(jié)束。此風(fēng)波雖然結(jié)束，但不少消費(fèi)者心存疑問，是不是30個月以下的牛肉肉質(zhì)較好呢？

30個月左右的牛肉最好

“年齡是牛肉分級的三項(xiàng)指標(biāo)之一，說明年齡對肉質(zhì)的影響還是很重要的?！焙幽鲜∞r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授趙改名解釋說：“在國外的標(biāo)準(zhǔn)中，兩歲半是牛肉最好的時間階段，3歲以上肉質(zhì)下降比較明顯。并且這樣的問題還存在于羊肉中，肉質(zhì)的下降主要體現(xiàn)在口感和人體可吸收程度上，營養(yǎng)成分不會有太大變化?！?/P>

“跟所有的肉類一樣，飼養(yǎng)時間過長，蛋白質(zhì)和水分會減少，脂肪和膽固醇就會增加?！睂τ诶吓Ｈ獾臓I養(yǎng)，鄭州牧專劉太宇教授這樣解釋。其他肉類一般不存在飼養(yǎng)時間過長的問題?！耙话闱闆r下，豬養(yǎng)9個月，雞這樣的家禽兩三個月甚至更短就賣了?！?/P>

那么，是不是越嫩越好呢？不是的。劉太宇說，如果沒有飼養(yǎng)到一定時間，肉中的營養(yǎng)就不夠。優(yōu)質(zhì)的高檔牛肉需要牛長到一定年齡，在2歲半到3歲之間，肌纖維之間才能沉積一定的脂肪，才能在橫切斷面出現(xiàn)“大理石花紋”，才能有更好的口感。

吃牛肉中國烹飪方式較安全

韓國牛肉風(fēng)波中提到，由于瘋牛病的隱患，30個月以上的牛肉被禁止進(jìn)口，是不是30個月以上的牛肉安全性不高呢？

劉太宇的解釋為消費(fèi)者寬了心。他說：“瘋牛病潛伏期很長，一般在30個月以上才能確診是否患了瘋牛病，但是瘋牛病細(xì)菌對熱敏感，常用的巴氏消毒（巴氏消毒也叫低溫長時消毒，即在62~65攝氏度保持30分鐘，可以殺死病菌并保持食物營養(yǎng)和風(fēng)味）就可以殺滅，只要把牛肉做熟做透就可以殺滅細(xì)菌，中國人的烹飪方式比較安全。”