2012/2/7 12:14

70℃—80℃泡茶    用這個溫度的水泡茶泡出的綠茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。

60℃—70℃煮牛奶    牛奶富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在加熱的情況下會發(fā)生較大的變化，在60℃—62℃時，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水，由溶液變?yōu)槟z狀，隨之會出現(xiàn)沉淀；當(dāng)溫度升高到100℃時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現(xiàn)褐色，并逐漸分解形成乳酸，產(chǎn)生少量中酸，使其帶有酸味，營養(yǎng)價值下降。所以，牛奶不宜高溫久煮，一般在60℃—70℃時，既可達到殺菌消毒之目的，且味道鮮美。

50℃—60℃沖蜂蜜    水過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質(zhì)變性，產(chǎn)生過量羥基甲糖醛，使?fàn)I養(yǎng)成分被破壞。

70℃—90℃放味精   炒菜時不宜過早放味精，一般應(yīng)在菜肴快熟時或者剛出鍋時加入，因為這時菜溫在70℃—90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃。相反，當(dāng)溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會焦化，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

70℃炸海鮮    海鮮類含蛋