2012/2/7 12:14

70℃—80℃泡茶    用這個(gè)溫度的水泡茶泡出的綠茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。

60℃—70℃煮牛奶    牛奶富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在加熱的情況下會(huì)發(fā)生較大的變化，在60℃—62℃時(shí)，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水，由溶液變?yōu)槟z狀，隨之會(huì)出現(xiàn)沉淀；當(dāng)溫度升高到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖開(kāi)始焦化，使牛奶呈現(xiàn)褐色，并逐漸分解形成乳酸，產(chǎn)生少量中酸，使其帶有酸味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。所以，牛奶不宜高溫久煮，一般在60℃—70℃時(shí)，既可達(dá)到殺菌消毒之目的，且味道鮮美。

50℃—60℃沖蜂蜜    水過(guò)熱的開(kāi)水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質(zhì)變性，產(chǎn)生過(guò)量羥基甲糖醛，使?fàn)I養(yǎng)成分被破壞。

70℃—90℃放味精   炒菜時(shí)不宜過(guò)早放味精，一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋時(shí)加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70℃—90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃。相反，當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí)，味精中的谷胺酸鈉就會(huì)焦化，焦化的谷胺酸鈉既沒(méi)有鮮味，還具有一定的毒性。

70℃炸海鮮    海鮮類含蛋