2012/2/7 12:14
市場上的土豆各式各樣,如何買到好吃營養(yǎng)的土豆?軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉介紹,一般的土豆要買圓整的,表皮光滑結(jié)實(shí)的。具體說,首先要選個(gè)形適中且整齊均勻的;其次是皮面光滑不要過厚,芽眼較淺便于削皮的;除此之外,還要注意脫皮太多、顏色暗淡、起皺、疲軟、多結(jié)節(jié)、有霉味、發(fā)芽、變綠的土豆都不要買。
芮莉莉強(qiáng)調(diào),吃土豆一定要削皮。這是因?yàn)?,土豆中有一種叫生物堿的有毒物質(zhì),多集中在皮里。人體攝入大量生物堿,會引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。此外,發(fā)了芽的土豆會產(chǎn)生龍葵素,可抑制呼吸中樞。食用時(shí),一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,燉煮時(shí)宜大火。
還要注意的是,皮層變綠的,即綠皮土豆,也不要食用。這種表皮發(fā)綠的土豆,其生物堿毒性大大高于土豆芽眼窩中的毒素。