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吃土豆為什么一定要剝皮?

2012/2/7 12:14

場上的土豆各式各樣,如何買到好吃營養(yǎng)的土豆?軍事醫(yī)學科學院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉介紹,一般的土豆要買圓整的,表皮光滑結實的。具體說,首先要選個形適中且整齊均勻的;其次是皮面光滑不要過厚,芽眼較淺便于削皮的;除此之外,還要注意脫皮太多、顏色暗淡、起皺、疲軟、多結節(jié)、有霉味、發(fā)芽、變綠的土豆都不要買。

芮莉莉強調,吃土豆一定要削皮。這是因為,土豆中有一種叫生物堿的有毒物質,多集中在皮里。人體攝入大量生物堿,會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。此外,發(fā)了芽的土豆會產生龍葵素,可抑制呼吸中樞。食用時,一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,燉煮時宜大火。

還要注意的是,皮層變綠的,即綠皮土豆,也不要食用。這種表皮發(fā)綠的土豆,其生物堿毒性大大高于土豆芽眼窩中的毒素。

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