2012/2/7 12:11

繁忙的都市人，早餐、午餐隨便吃，所有的虧空就等晚餐補(bǔ)充。久而久之，晚餐成了人們眼中的正餐，諸多應(yīng)酬、會談、聚會等活動統(tǒng)統(tǒng)安排在晚餐進(jìn)行。然而，營養(yǎng)學(xué)家們卻對這種晚餐過盛的現(xiàn)象憂心忡忡。

晚餐要適量

入夜的簋街，在一片火紅的燈籠照耀中。這是這條著名的餐飲街一天中最為繁榮的時(shí)段。這里被很多人視為應(yīng)酬、聚會的樂土，晚上來此就餐的人絡(luò)繹不絕。如此頻繁往復(fù)的晚餐，勢必大幅增強(qiáng)晚餐攝入量。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師于康說：“晚餐一定要量少。”否則，攝入的能量過盛會引發(fā)肥胖，進(jìn)而引起其他相關(guān)病癥。

因?yàn)楣ぷ鞣泵Γ芏嗳送聿屯鶝]有定時(shí)，或早或晚，甚至很多人直接餓著肚子睡去。就此，于康說：“晚餐不能不吃，但要以清淡的食物為主?！比绻聿捅容^油膩，多余的油脂攝入可引起血脂升高，進(jìn)而導(dǎo)致動脈粥樣硬化和冠心病。多余的蛋白質(zhì)攝入可增加胃腸、肝臟和腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，對于有肝腎疾病的患者非常有害。

晚餐不宜草率

隨著工作的無序性增強(qiáng)，盒飯當(dāng)晚餐者也不斷增多。那些需要經(jīng)常加班的上班族沒有辦法回家就餐，只能在辦公室附近的小飯店或者快餐店買個(gè)盒飯，在短短的十五分鐘之內(nèi)草草解決?；氐郊?，除了睡覺沒有任何食欲。

有關(guān)專家認(rèn)為，這些小飯店常用濃重的調(diào)味品，經(jīng)常食用這種盒飯容易上火，出現(xiàn)咽痛、口腔潰瘍、牙痛、腹脹和便秘等癥狀。再者，“速戰(zhàn)速決”的晚餐也不利于消化，用餐后馬上投入工作，會加重腸胃道負(fù)擔(dān)。

晚餐常缺主食

我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)把谷物類作為主食。然而，如今的餐桌上主食的地位越來越被弱化。

于康說，主食是必不可少的。實(shí)際上，任何一餐都不能沒有主食。而晚餐的主食可以以稀食為主。他說，男性的晚餐主食量應(yīng)為2-3兩左右(生食劑量)，女性為1～2兩左右，老年人最好喝一些粥類食物。

作為主食的米、面和薯類等碳水化合物食品，應(yīng)是人體能量的主要來源(占總能量的60%)，也是最經(jīng)濟(jì)、代謝過程最簡單、代謝產(chǎn)物無害且最易排除的食品。如果主食攝入不足，機(jī)體就要利用脂肪和蛋白質(zhì)獲取能量，脂肪分解會產(chǎn)生較多對機(jī)體有害的有機(jī)酸類物質(zhì)，蛋白質(zhì)作為能量來源其代謝過程更為復(fù)雜，并且像尿素氮等代謝產(chǎn)物對機(jī)體還有毒性，不僅增加機(jī)體的代謝負(fù)擔(dān)，而且還有損于肝腎等重要器官的結(jié)構(gòu)和功能。

晚餐時(shí)常過晚

如今的晚餐可謂越來越像“晚”餐了，如果趕上應(yīng)酬、聚會，經(jīng)常會持續(xù)到午夜。于康說，正常的晚餐應(yīng)該在晚上6：00-7：00，但也不是絕對，可以根據(jù)個(gè)人習(xí)慣做適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)，一般應(yīng)該距午餐6個(gè)小時(shí)左右。

人的排鈣高峰期常在進(jìn)餐后4—5小時(shí)，若晚餐吃得過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時(shí)，人已上床入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。此外，如果進(jìn)餐時(shí)間太晚，在人已經(jīng)休息的情況下，血糖水平還處在較高水平，機(jī)體只好把多余的能量儲存起來，易導(dǎo)致肥胖和高脂血癥。