2012/2/7 12:09

咖喱作為調(diào)味品，以每次放20克左右為宜，烹飪菜肴時(shí)應(yīng)后放入，且不要加熱時(shí)間過長，以免影響其口味和營養(yǎng)。咖哩粉和咖哩塊的使用方法有所不同：使用咖哩粉或綜合香料時(shí)，在略炒過洋蔥、姜、蒜后，便可將粉或香料一起撒入炒香，再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。若是使用含了面粉和油脂的咖哩塊，為了避免結(jié)塊不易溶解，則最好先炒其它材料，等加水沸騰后再投入咖哩塊，熬煮時(shí)并謹(jǐn)記不時(shí)翻攪以免焦黏鍋底。

優(yōu)質(zhì)咖喱一般呈黃色或黃褐色，乾粉狀，不結(jié)塊，無雜質(zhì)。其味以咸辣為主，略帶酸味，無異味。咖喱含油多，應(yīng)密封保存，并注意防潮，以免香氣揮發(fā)散失。需要注意的是，咖喱對胃有一定的刺激作用，患有胃炎、潰瘍病的人應(yīng)少吃，患病服藥期間忌食。

咖喱不僅美味，而且有益健康。據(jù)加拿大一項(xiàng)新研究顯示，咖喱中所含的姜黃素具有保護(hù)心臟、防止心力衰竭的作用。對心臟病患者來說，咖喱中的姜黃素能夠防止并逆轉(zhuǎn)心臟肥大，從而恢復(fù)心臟功能。

因?yàn)榻S素是一種酚類抗氧化劑，有助于控制血脂和促進(jìn)熱量產(chǎn)生，對心血管疾病有一定的預(yù)防作用。美國癌癥研究協(xié)會(huì)研究指出，姜黃素還有啟動(dòng)肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能，對于肝病和癌癥的預(yù)防能起到一定的作用，有利于預(yù)防老年癡呆癥。此外，姜黃素還可以加速傷口愈合、減少疤痕形成的功效。

另外，咖喱還具有溫身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能，還可以幫助人們降低餐后的胰島素反應(yīng)，促進(jìn)能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進(jìn)脂肪氧化，從而有利于預(yù)防肥胖。每周吃三次咖喱，或服用咖喱提取物制成的保健品，便可從中獲益。