2012/2/7 12:09

在我們的日常飲食中，還有很多“隱性食鹽”并不為大家所注意。如餅干、薯片、話梅等加工好的食品中其實(shí)都含鹽，雖然在這些食品的包裝上標(biāo)明含有食用鹽，但到底含有多少就不得而知了。

那么，怎樣才能對(duì)這些食物中的含鹽量心中有數(shù)呢?今年5月1日就要開(kāi)始施行的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》能起到作用。

河南人吃鹽有點(diǎn)多

“吃鹽太多會(huì)引起血壓升高，醫(yī)學(xué)界早已達(dá)成共識(shí)?！焙幽鲜∧[瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)中心主任陳惠彬說(shuō)，全球的流行病學(xué)資料也顯示，攝鹽量高的地區(qū)的人群高血壓患病率明顯高于攝鹽量低的地區(qū)的人群，我國(guó)情況也如此。

控制鹽攝入不僅可預(yù)防高血壓，高血壓病人如果能做到控制鹽的攝入，癥狀也能得到緩解，有些輕微高血壓患者的癥狀也有可能消失，甚至徹底治愈。就我們河南而言，喜愛(ài)咸鮮口味的河南人口味普遍偏重。

據(jù)2007年全省鹽業(yè)工作會(huì)議上公布的數(shù)據(jù)，2006年河南人均每天食鹽攝入量大約有10克，比世界衛(wèi)生組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，即成年人日均攝入食鹽不超過(guò)6克，高了不少?！斑@6克其實(shí)是上限，實(shí)際攝入量應(yīng)該再少一些，而且高血壓患者每天攝鹽量就更要少了。”鄭州市中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)中心副主任營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師薛玉珠說(shuō)。

要注意“隱性食鹽”

“其實(shí)，日常飲食中，除了直接食用了鹽之外，很多食物中也是含鹽的?！标惢荼蚪榻B，比如很多調(diào)料都含鹽，如醬油，醋、味精，面包、餅干、油條、油餅中很多也是含鹽的，甚至許多蔬菜也含鹽，如空心菜、豆芽、紫菜，“有些人就將這些鹽稱之為"隱性食鹽"”。

以上的食物中含有食用鹽還比較容易引起人們的注意，而一些零食中的食鹽就容易被人們忽視了，如薯片、火腿腸、瓜子、話梅等。記者在一家超市查看了一些食品包裝上的成分表，發(fā)現(xiàn)包括一些知名品牌在內(nèi)的火腿腸、薯片、話梅等食品包裝上的成分表中都有“食用鹽”這一項(xiàng)，但都未注明食用鹽的含量。

那么，怎樣避免攝入高鹽的加工食品呢?嘗嘗咸不咸能不能作為判斷依據(jù)呢?“有些高鹽食物吃起來(lái)不一定咸。”陳惠彬說(shuō)，單靠味覺(jué)分辨這些含鹽食物含鹽量的高低未必準(zhǔn)確，很多食品同時(shí)有其他味道，比如甜味往往會(huì)蓋過(guò)咸味，“在生活中，也應(yīng)該警惕這些"隱性食鹽"的過(guò)多攝入。”陳惠彬提醒大家。

5月1日后食品包裝要注明含鹽量

今年1月11日，衛(wèi)生部通知印發(fā)了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，該規(guī)范將于2008年5月1日起施行。

規(guī)范的第五條、第六條和第七條規(guī)定企業(yè)應(yīng)在其生產(chǎn)的食品上標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，標(biāo)簽的內(nèi)容包括能量、營(yíng)養(yǎng)素、水分和膳食纖維等，且應(yīng)首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量，以每100克(毫升)或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示。

此外，其包裝上還要有營(yíng)養(yǎng)聲稱，營(yíng)養(yǎng)聲稱是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括含量聲稱和比較聲稱，如描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)含量水平的聲稱中可標(biāo)注“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等字樣，也就是說(shuō)，從5月1日以后，購(gòu)買(mǎi)加工食品的消費(fèi)者應(yīng)該留意一下食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，看看食物中到底含有多少食用鹽，如果您是高血壓患者的話，以后，在選擇包裝食品時(shí)就一定要選擇包裝上標(biāo)有“低鹽”字樣的食品。